第2个回答 2019-01-27
原料:
排骨,
姜,
葱,
香料(八角、
茴香、山奈、
桂皮、草果、丁香、香叶),
花椒(少许),
盐,
味精,
白糖,
料酒,
酱油(老抽)
,南味腐乳(可不用)
做法：
排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！
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我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
2
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
3
接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！
4～5
然后我们还是接着炒，给大家展示炒糖色的全部过程，注意观察糖的变化！
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当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
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糖开始冒泡时把排骨放进去，继续翻炒。着色。
8～11
然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
注意：汤一定要没过排骨哦
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！