做冻豆腐选择的豆腐不能太嫩也不能太老，选中等的
用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
隔一两天后，豆腐完全结冰
取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
隔一两天后，豆腐完全结冰
取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
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第1个回答 2012-08-03
只要豆腐冻上蜂窝眼就不容易挤碎的
不要用力过猛就好追问
不要用力过猛就好追问
是否应该多冻几天？水份没有完全挤干会不会影响口感？
第2个回答 2012-08-03
这和豆腐 的嫩与否有关 不要买太嫩的豆腐 就不会挤碎
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