第1个回答 2022-01-26
红酒烩排骨
材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水;
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。
煮的时候红酒的味道就撒发得很香,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。
清香柠檬骨
材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;;
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃。
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦
第2个回答 2012-07-25
糖醋排骨
材料
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)。
做法排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)
小诀窍:
对于厨房菜鸟来讲,做糖醋酱汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里,告诉您一个妙招!
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
注:认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
私房秘籍:
这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好,料汁都调好,放一边,等要上桌时再做第四步放料汁翻炒,1分钟就可以上桌的菜,呵呵。
制作关键:
排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.
营养食话:为什么糖醋排骨是最营养科学的吃法?
在所有排骨的吃法中,糖醋排骨是最科学最营养的吃法!因为排骨中含有的可溶性的钙、磷、钠、钾等。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体更好地吸收利用,因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-09-22
【豆豉蒸排骨】
【食材】:肋排800克、豆豉10克、姜1小块儿、蒜半头、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、红薯淀粉2小勺、盐适量。
【具体做法】:
1、肋排斩成均匀的小块儿,用清水浸泡出血水,大约要浸泡半个多小时,期间要注意换水。
2、浸泡好之后,排骨颜色变浅,把水沥干,加入白糖。
3、再加入花生油,用油来锁住排骨中的水分,这样吃起来才会嫩而多汁。
4、姜洗净切片,放进去,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制3-4个小时。用白糖来腌制排骨,目的有二,一是提鲜,大家都知道白糖可以提鲜,二是用白糖腌制过的排骨吃起来口感才会脆爽。
5、豆豉不要剁碎,直接用刀背拍破待用。我喜欢放多多的豆豉,大家可以根据喜好酌情添加。
6、排骨腌制好之后,取出,加入胡椒粉、盐、米酒、蒜蓉,搅拌均匀,然后再继续腌制20分钟以入味儿。
7、用红薯淀粉调成稠的淀粉水,倒进排骨中。
8、搅拌均匀,同时蒸锅开火,把水烧开。
9、锅中水开后放入排骨,盖上锅盖,中火蒸20分钟左右即可。
10、打开锅盖,香气扑鼻,鲜美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。
【啰嗦几句】:
1、很多人在做排骨时,会把它先焯水煮出血沫再进行下一步的操作,如此做出来的排骨不会滑嫩,只会干硬柴。正确的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨颜色发白即可。
2、加白糖腌制是排骨口感脆爽的关键,但是要记住,用白糖腌制过的排骨不可以再回锅,不然排骨也会变硬。现做现吃,吃多少做多少。
3、如果豆豉加的不是像我这么多,那么这道豆豉蒸排骨的成品的颜色,排骨是发白的。
4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再与排骨拌一起会更香一些,大家可以试试看。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-07-27
做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 做法: 1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 注意: 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。本回答被网友采纳