薰衣草分类学上认定有30余种，但他们当中又有大的类别之分。
1.狭叶薰衣草。即真薰衣草，我们所说的狭义上的薰衣草就是这一种，且仅指这一种，这个是传说中的，也是最正宗的最原生的种类。它的特征就是有灰绿色的狭长的叶子，长穗薰衣草也属于这个类群（注意，长穗薰衣草并不是说它的花穗柄很长，而是说它的花穗比较长，比较稀疏，花与花之间不紧凑）。它的花是少有的具有怡人香味的（大多数薰衣草的花不香），香味不来自于花瓣而是来自于花苞片。新疆人工种植的薰衣草也属于此类群。
2.宽叶薰衣草。也叫阔叶薰衣草，这种薰衣草也很具经济价值的，国外大田培养最多的薰衣草之一，且精油含量最高（叶子），但是根据个人经验，盆栽极少见到开花，没试过地栽。特征是具有相对较宽的叶片，叶边缘有浅裂的锯齿。
3．法国薰衣草。也叫西班牙薰衣草，法国薰衣草，名字虽然是法国的，但原生于英国。这个类群最突出的特点是花的顶端有长长的四片苞片，像耳朵一样，品种不一样，长短也不同，颜色也不一样，粉红色、紫红色居多。它的花很小，但仍有薰衣草的花型，并且是紫黑色的小花瓣，雄雌蕊是金色的。它的叶子和狭叶薰衣草很像，只是要再窄一点，短一点，且香味不同。蝴蝶薰衣草也属于此类群，只是苞片要长很多。
4.齿叶薰衣草。它的叶子宽窄适中，有规则的锯齿，叶子是深绿色的，和其他品种不同。个人认为它的叶子是所有薰衣草中香味最好的。它的花有点像法国薰衣草，但是苞片很短，并且是纯紫色，小花是淡蓝色的。
5．羽叶薰衣草。也叫蕨叶薰衣草，叶子像羽毛一样，和其他种类都不同，叶色是灰绿色。它的叶子形状不规则，并且有着羽毛状的叶形。这个类别的香味一般。但是它作为观赏品种栽培，因为它的花期十分的长，只要不是太热，一年四季花开不断，一波接一波。这个类别没有苞片，花色浓艳，花型紧凑，并且耐热耐湿性好。但是花没有什么整齐度。加纳利薰衣草也属于此类群。
6.杂交薰衣草。杂交的薰衣草一般是狭叶薰衣草和宽叶薰衣草之间的杂交种。F1代俗称“甜薰衣草”，叶子因气候不同，有时狭叶，有时宽叶带锯齿，甜薰衣草也叫杂薰衣草，花紫色，花期长，但花小，不具观赏价值和经济价值，但是该杂交种抗性强，生长速度较快，叶子香味优于宽叶薰衣草，介于两个亲本之间，但更像宽叶熏，且精油含量高。
另外杂交薰衣草也有很多其他人工选育的品种。比如说希德寇特薰衣草、孟士德（蒙斯特）薰衣草、普罗旺斯薰衣草、女士薰衣草等等。十分多的园艺品种都属于此类群。
其他的还有英国玫瑰薰衣草，花是粉红色的，比较少见，是狭叶薰衣草的变种。
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