2000年，石门县总人口673439人，各乡镇人口： 楚江镇 48299、 蒙泉镇 62934 、夹山镇 47713 、易家渡镇 39682、 新关镇 24608 、皂市镇 31032、 维新镇 42944 、太平镇 31574、 磨市镇 37220、 壶瓶山镇 30286、 南北镇 8654、 二都乡 42722、 新铺乡 32718 、白云乡 34066 、三圣乡 40443 、子良乡 27895 、所街乡 30634、 雁池乡 32536 、罗坪乡 15814、 秀坪园艺场虚拟乡 4228 、龙凤园艺场虚拟乡 3278、 东山峰农场虚拟乡 4155。2000年有蒙古族、回族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、畲族、高山族、水族、纳西族、土族、撒拉族、仡佬族、锡伯族、阿昌族、羌族、塔吉克族、京族等民族分布。 （根据第五次人口普查数据；单位：人）
2012年，全县总户数232490户，户籍总人口672100人，其中农业人口572497人，非农业人口99603人。在总人口中，男性人口347098人，女性人口325002人。全年出生人口6929人，人口出生率10.24‰；全年死亡人口3328人，死亡率4.92‰；全年自然增长人口3601人，人口自然增长率5.32‰。
石门除汉族外，土家族占全县人口的50.9%，其他还有白、回、苗、佤、蒙古、维吾尔等15个少数民族，占全县人口0.13%。石门世为少数民族聚居区，特别是土家族聚居区。清乾隆前，与全国各民族地区一样，厉行土司制度，“不张官，不设吏，以土官治土人”。雍正十三年(1735)“改土归流”。1990年第四次全国人口普查结果：土家族344622人，占50.95%;汉族330897人，占48.29%。
