纯牛奶出现苦味是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用。

Answer 2

纯牛奶出现苦味可能有以下原因：
1. 牛奶在加热过程中，乳糖被分解，如果加热温度过高，乳糖被分解为乳酸和二氧化碳，其中二氧化碳在压力下排出，而乳酸与牛奶中的碱性物质结合，形成微苦的味道。
2. 牛奶发苦可能与其中含有的蛋白酶有机物有关，这种有机物在高温下会被破坏，导致牛奶发苦。
遇到这种情况，建议不要再继续饮用，以免对人体造成伤害。