营养器官的变态指一些植物的营养器官――根、茎、叶，为适应环境条件在形态、构造或生理功能上都发生一些很大的变化，称为变态，瓶子树的大肚子，仙人掌的茎。
仙人掌的刺，实际上是变态叶，因为缩小了叶面积，这样
蒸腾作用就小，失水少，为了适应沙漠干旱的气候
捕虫叶 茅膏菜和猪笼草等，由叶变态为捕食小虫的器官。具有盘状、瓶状或囊状捕虫叶的植物，称食虫植物，它们既有
叶绿素、能行
光合作用；又能分泌消化液来消化分解动物性食物。
百合的鳞叶，肉质肥厚，贮有大量养料。水仙、洋葱除有肥厚的肉质鳞叶外，还有一些膜质鳞叶包于外面。
另外还有变态茎，变态根等