不锈钢锅一般都以304不锈钢为基材，其成分中含有一定量的铬和镍，而人们日常烹饪中会添加食醋和盐等，用不锈钢炒锅炒出来的菜健康吗？
与其担心使用不锈钢锅导致铬和镍摄入过量，倒不如担心糊锅问题。实际上在正常的烹饪条件下，不锈钢的铬镍元素非常稳定，迁移量很低。一般来说，绝大部分金属在中性或者有机物氛围中比较稳定，在酸性介质中可能不稳定，但仅凭烹饪完全无法达到需要的酸性环境。
304不锈钢4%乙酸的铬镍元素迁移值，一般低于0.1ppm。中国营养学会给出的每日铬元素参考摄入量（AI）是30微克，喝上一碗测试醋都不会超过这个数值。所以可以放心使用不锈钢炒锅进行烧菜煮饭，当然前提是确定材质的合格——起码是304标号的不锈钢才能够用于食品加工。
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