为什么脆皮蛋糕刚出炉时会脆过一会就变软了呢

如题所述

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第1个回答 2012-06-14

要先让糖的特性不能回油，你知道的，糖是会回油的，那就要用到化学了！
我也是做蛋糕的

第2个回答 2012-06-14

天热容易皮软，出锅时用风扇吹一下

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各位老师,请问为什么脆皮蛋糕刚出炉较脆,几小时后会变硬答：因其有水分存在，所以才会变软，如果出炉后，让其在室内自凉且蛋糕上什么也不要盖，就会脆了，但是容易晾干。

我刚开始做糕点,做的脆皮蛋糕,只有刚出锅时脆,为什么放了几个小时皮就...答：潮了，而且一冷油就渗出来，所以外皮就又湿又皱

为什么脆皮蛋糕刚出炉时会 脆 过一会 就变软了呢答：要先让糖的特性不能回油，你知道的，糖是会回油的，那就要用到化学了！我也是做蛋糕的

脆皮蛋糕为什么会一直脆?答：回答：通常都是在烘焙时温度的问题! 刚出炉的蛋糕不脆,但是烘焙的温度高,把表皮烤脆, 就像是做蛋卷!温度的问题! 添加就是sp乳化剂!和臭粉!

...做的脆皮蛋糕不成功总是放二小时就软了 是什么情况啊老师们教教...答：1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！以酥皮包裹的蛋糕配方：...

脆皮蛋糕为什么会一直脆?答：保脆是相对的，不是绝对的。如果脆皮蛋糕在不密封的环境下还一直脆，那肯定是添加了什么添加剂，这种添加剂对人体是有害的，不利于健康。

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