694种水果中，栽培的果树种类达到了300多种，包含了超过1万多个品种。以下是常见水果分类的一部分：
1. 浆果类：草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等。这些水果多生长在较寒冷的地区，因此在台湾除了草莓和桑椹外，其他水果不易见到新鲜。浆果类水果色泽鲜艳，常用于烹饪装饰，含有丰富的维生素C和花青素，但易在运输和储存过程中受损。
2. 柑橘类：包括橘子、柳丁、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等。这些水果在台湾产量丰富，深受国人喜爱，并被认为具有“吉祥”的象征意义。柑橘类水果中，维生素C的含量非常丰富，属于“酸味”水果。除了直接食用，它们也常被加工成果汁和果酱。
3. 葡萄：种类繁多，产量丰富，颜色各异，是经济价值最高的水果之一。葡萄不仅可以鲜食，还可以用来酿酒或制成干果、果汁和果酱。此外，其黑、紫或红色葡萄中富含的多酚类和皮、籽中的前花青素（OPC）是当前流行的健康话题。
4. 核果：如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等，这些水果内部都含有一个果核。核果大多用于鲜食，也可以腌制后制作成蜜饯、罐头水果、干燥水果或水果酒等加工食品。
5. 仁果：如苹果、梨、柿子、枇杷等，这类水果内部含有数颗果核。苹果和梨含有丰富的水溶性膳食纤维——果胶，有助于调节体内的新陈代谢。由于柿子与枇杷的生产季节较短，因此产量相对较少。
6. 瓜类：西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等，这些水果外表有硬皮保护，未切开时可以在室温下储存而不易变质。瓜类水果含水量高，甜度大，属于甜味水果。
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