炖羊肉需要放的大料有：葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮等。
详细解释如下：
1. 葱和姜是炖羊肉的基础调料。葱能增加汤的鲜味，姜则能去除羊肉的腥味。通常我们会把葱切段，姜切片加入锅中。
2. 蒜和八角为羊肉增添香味。蒜具有天然的香味，能增加羊肉的口感。而八角则能够提升羊肉的鲜美味道，让炖出的羊肉更加香醇。
3. 香叶和花椒为羊肉汤增色增味。香叶能够提升汤的香气，使羊肉更具吸引力；而花椒则能够去除羊肉的油腻感，使汤更加清爽。
4. 桂皮是炖羊肉中的特殊调料。桂皮的独特香气能与羊肉的味道相互融合，使得炖出的羊肉更加美味。
这些大料共同作用下，能够使炖出的羊肉更加鲜美、香醇。当然，具体的调料用量和种类可以根据个人口味进行调整。有些人可能还喜欢加入一些其他的调料，如草果、陈皮等，以增加羊肉的风味。但总体来说，上述大料是炖羊肉时比较常用和基本的。