第一，韭菜猪肉馅饺子的馅料用到的猪肉是鲜猪肉，而做馅的猪肉本身就有腥味，为了防止由于猪肉未清洗得很干净而导致腥味过重，所以只能在馅料上去腥。馅料里面加少许
料酒起不到很好的去腥作用，放多了不仅会影响到馅料的味道，并且包的时候水分太多不好包，容易烂皮。这时生姜这种食材就能很好地替代料酒给猪肉去腥，并且不会出水。
第二，生姜放在韭菜猪肉馅里面可以起到很好的增香解腻的效果。一般情况下韭菜猪肉馅饺子要好吃。馅料里面的肥肉跟瘦肉的比例最好是7：3作用，肥肉多一点才好吃。但是正是由于肥肉过多，所以会导致饺子馅太腻，吃不了多少就会吃不下。而生姜刚好有解腻增香的作用，所以给韭菜猪肉馅饺子里面增加一些生姜末可以很好地去腻，这样就可以吃很多饺子了。
第三，生姜具有开胃健脾之功效。韭菜猪肉馅饺子是非常实在的一种馅料，吃不了多少就会包。但是生姜的开胃健脾功效可以让人吃下更多饺子，这样就可以顶饱。这个原因也让我一下明白了为什么以前每次爸爸出门前奶奶和妈妈都要给爸爸包的韭菜猪肉馅饺子中加生姜了。
第四点，祛寒。这个作用虽然在夏天作用不是很大。但是冬天吃的韭菜猪肉馅饺子馅中加生姜，吃饭祛寒一举两得，是非常不错的方法。
韭菜猪肉馅饺子中加生姜的好处就跟大家分享到这里，下面我将我家包的韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家，不会调这种馅料的朋友可以一同学习一下。今天我跟老婆两个人60个左右的饺子用料：
中筋面粉300克，猪肉150克，韭菜300克，鸡蛋1个，生姜20克；盐8克，
鸡精3克，
五香粉3克，蚝油10克，
食用油20克。