卤制不同食材需要哪些香料的简单列表:
基础料(五香料):八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒
猪肉:月桂、丁香、胡椒、肉蔻、香菜籽、砂仁、百里香
牛、羊肉:香果、孜然、胡椒、丁香、红豆蔻、肉蔻、草果、肉桂
鸡、鸭肉:三奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归、川穹
内脏:草果、肉蔻、三奈、白芷、砂仁、毕波
复合味料:陈皮、甘草
着色料:黄栀子、姜黄、红曲米、红花
透骨香料:肉桂、砂仁、草果
脱骨料:草寇
去腥抑臭:白芷、草果、桂皮、肉蔻
卤制食材时的香料比例(以1kg肉来计算)八角 5-10g 小茴香 10-15g 三奈 5-10g 丁香 1-2g 甘菘 3-5g 草果 1-2个 砂仁 3-5g 灵草 3-5g 排草 3-5g 白扣 3-5g 肉扣 2-3个 桂皮 5-10g 毕波 1-2g 甘草 3-5g 白芷 3-5g 香茅草 1-3g 草寇 1-3g 陈皮 1-3g 木香 1-3g 香叶1-3g 百里香 1-3g 良姜 5-10g 川穹 3-5g 香菜籽 3-5g