小吃，亦称小食，是各地区饮食文化中不可缺少的一部分，彰显着浓郁的地方特色。而北京作为一个古都，也作为一个几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息之地，这里的“小吃文化”所具有的历史底蕴自然也是十分深厚的。尽管随着现代化的冲击，当下麦当劳、必胜客等“洋小吃”随处可见，使得一些地道的北京小吃渐渐淡出人们的视线，但仍有一些历史悠久的小吃依旧保持着其独有的特色和广泛的号召力，吸引着人们的味蕾。
今天，我们就为大家推荐几种北京小吃，包括驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、焦圈、豆汁等，这些小吃虽然多以面食为主，但在口味上却是大相径庭，可满足不同饮食爱好者的需求。
1、驴打滚
驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，至今仍被人们所熟知。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖即可。由于驴打滚在制得后放在黄豆面中滚一下，宛如郊野真驴打滚，故由此得名。事实上，这只是它的俗称，其正名为豆面糕，只是很少有人知道，但“驴打滚”这个俗称却几乎是无人不知、无人不晓的。
现前往北京的小吃店，随时都可以买到驴打滚。尽管如今人们在制作驴打滚时已改用江米面替代了黄米面，但因仍保留着外滚黄豆粉面的做法，故外表依旧呈黄色，且仍然保有其最初的香、甜、粘的特色，以及浓郁的黄豆粉香味，因此也毫无疑问的成为了老北京小吃中的名品，深得北京及各地人士的喜欢。
2、艾窝窝
艾窝窝是北京传统的风味小吃，其制作方法是用糯米洗净浸泡，然后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，同时用桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等材料拌和成馅，最后将馅料包入糯米皮中即可。值得一提的是，艾窝窝的馅料要事先炒好，再加上外皮用的糯米是已经蒸熟的，所以做得之后就能食用。
据了解，艾窝窝是一种历史悠久的小吃，起源于明朝万历年间，这在万历年间内监刘若愚的《酌中志》中得到了证实，其上记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”由此可见，这种小吃在明代被称为“窝窝”，后来之所以改称为“艾窝窝”，据说是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。据了解，最初的艾窝窝只在每年农历春节前后上市，一直卖到夏末秋初，属春秋品种，但现在一年四季都有供应，人们随时都能品尝到艾窝窝的独特风味。
3、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品，分为“糙豌豆黄儿”和“细豌豆黄儿”两种。之所以有此之分，是因为豌豆黄起初是民间小吃，后传入宫廷，经清宫御膳房改进才有了“糙”、“细”的区别。其中“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，待其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕作为装点即可。其常见于春季庙会之上，是典型的春令食品。而“细豌豆黄儿”的制法则较为精细，是将上等的白豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，曾深受慈禧太后的青睐，并因此成为了知名的宫廷小吃。
4、糖耳朵
糖耳朵，又名蜜麻花，是一种形状似人的耳朵的小吃甜点，故由此得名。糖耳朵的制作方法相对较为复杂，首先要做坯子，即是用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将同样擀开的红糖面铺在上面，然后再擀另一块发酵面，并铺在红糖面上面，做成二层酵面，一层糖面；用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块；自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了；做好坯子后，再将花生油倒入锅中，烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，即俗称的过蜜；待糖耳朵浸透后，捞在盘里晾凉即成。
糖耳朵的制作关键，在于要炸得透，且吃蜜均匀，同时放碱的量也要适当，这样才能做出棕黄油亮、绵润松软、甜蜜可口且没有酸口的蜜麻花。据了解，在北京，以南城的南来顺饭庄的蜜麻花在质量上最优，曾被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”，喜欢吃糖耳朵的人不妨前往一试。
5、焦圈
像其他北京小吃一样，焦圈也是一种古老的食品，其色泽深黄、形如手镯、焦香酥脆，风味独特，千百年来一直深得人们的喜爱。早在宋代，苏东坡就写过一首关于焦圈的诗，即“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，它被誉为是中国第一首产品广告诗。明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
若想要制作焦圈，首先需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油即成。由此制成的焦圈又香又酥又脆，且即使贮存十天半月，也可保障质不变，脆如初，酥香不皮，因此一直以来都比较受欢迎，人们吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈，是为数不多的男女老少咸宜的北京小吃之一。
6、豆汁
说完焦圈，就不得不提它的老搭档豆汁，这也是北京久负盛名的传统风味小吃之一。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。同焦圈类似，豆汁的历史也十分悠久，相传早在辽、宋时就是民间的大众化食品了。后来据说在乾隆十八年（1753），又有人将豆汁举荐给了乾隆皇帝，并在奏本写到：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁很快便成为了宫廷的御膳。
豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味，犹如泔水。因此，第一次喝豆汁的人，大多数都会觉得难以下咽，但捏着鼻子喝两次以后，就会改变一开始对豆汁的看法，不仅不会再排斥它的味道，而且或许还能上瘾，几天不喝就会十分怀念，这也是其貌不扬的豆汁之所以会成为老北京名小吃的原因之一。此外，据营养学家分析，豆汁的营养价值也不可低估，它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。这样看来，许多人宁愿每天排队也要喝到豆汁的做法，也就不足为奇了。
除了以上所说的几种食品外，老北京的名小吃还有糖卷果、糖火烧、面茶、馓子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜汁排叉儿等。它们承载着历史的长河，一直流传至今，是人们品味北京美食、领略首都悠久饮食文化的绝佳选择。
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