隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西。
水晶鸡是湛江地区特色名菜:湛江水晶鸡(又名:隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡)。
制作水晶鸡过程中,首要选对食材。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的,要求是这些鸡必须是农家养殖的,而不能是饲养的。确定了鸡的品种,还要选择大小适宜的鸡,一般而言,鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡,你有两种选择,一种是选择没有下过蛋的小母鸡,这种鸡的
优点是肉质比较嫩,吃起来没有渣子;另一种是选阉公鸡,它的优点是鸡皮比较爽脆,
吃起来口感会比较好。
食材用料:
一只净鸡、姜片 30克、葱段、花雕酒各 20克、高度白酒 5克、沙姜粉 2克、
盐焗鸡粉 20克、黄姜粉 5克、白胡椒粉 0.5克、盐 8克。
做法步骤:
(1)将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上,轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟;
(2)将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟,然后拿出切小块;
(3)摆盘即可.
小贴士
蒸制前要抹上花生油30克,这样不仅可以防止鸡肉水分流失,
还可以增加香味和鸡皮的光泽感;
抹上油的整鸡放入盘中,加入少许葱姜旺火蒸制,但是时间不要久,
以鸡肉达到九成半熟时为标准;
成品的要求是切开鸡块,鸡骨上尚有鲜血;
鸡肉蒸好后会产生一些汤汁,不要将其倒掉,客人点菜时,将鸡肉切成块,按照原形摆入盘中,浇上烧热的蒸鸡原汤即可。