猪套肠是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

这种做法有的地方叫做套肠，美味之极，做法繁琐，反复三次才可完成，但是也是食客云集，堂食不多，打包带走，聚餐下酒必备，100元一斤，

市场购得大肠，小肠若干，清洗干净，妙招奉上，用食用碱面和食用醋少许反复搓洗，投洗三五遍，去除脏气味。

然后用大肠套住小肠，分成一米左右小段方便制作，上火煮制，添加调料，姜，八角，桂皮，香叶，白术，洋姜，等等这是第一遍，看数量多少，两个小时起步，出锅后放置两小时，进行第二次煮制，这次加高度白酒，豆豉，量大些，依然两个小时，放置两小时后，取出放在篦子上控水放凉，低温三小时，无水状态，皮皱皱巴巴的即可出售食用。

Answer 2

1.生猪大肠翻洗干净，摘掉肠油，纳入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水冲掉残留的醋和面粉，截成40厘米长的段备用。
2.猪小肠用同样的方法处理干净，切成40厘米的段，并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉（将猪肉下脚料切成碎块，借助筷子塞到小肠里）。
3.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内（不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一，注意要塞结实），两端用牙签固定，依次套好之后汆水定型。
4.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开，转小火卤1小时左右至七成熟，停火加盖泡2小时。

Answer 3

1、首先要先将小肠用清水浸泡。

2、加入淀粉用筷子打，将小肠彻底清洗干净。

3、首接尾绕圈上滑套紧。把尾部拿到顶端这边塞进去，一只手拿住顶端，一只手绕圈往上滑，即可越套越紧。

4、套五六层，套到大概有五六层即可完成。本回答被网友采纳

Answer 4

1.生猪大肠翻洗干净，摘掉肠油，纳入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水冲掉残留的醋和面粉，截成40厘米长的段备用。2/42.猪小肠用同样的方法处理干净，切成40厘米的段，并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉（将猪肉下脚料切成碎块，借助筷子塞到小肠里）。3.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内（不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一，注意要塞结实），两端用牙签固定，依次套好之后汆水定型。4/44.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开，转小火卤1小时左右至七成熟，停火加盖泡2小时。注意事项1.卤制前需用竹签在套肠上扎几个眼，以免涨破。2.套肠卤至七成熟即要停火，靠余温将其弄熟