阿舒是光明牛奶永远的拥趸；广州同事心中，燕塘牛奶是坠猴的，不接受任何反驳；北京同事说，嗨，从小喝三元，习惯了。
曾经为我们贡献出钙奶饼干、博山菜等系列“谁不说俺家乡好”的山东饱妹，却表示她要为东北品牌完达山牛奶打call！
完达山牛奶的历史，源自半个世纪之前。1963年，王震将军从上海和北京调运了750头奶牛，创办了八五一一农场奶牛示范场，两年后，完达山乳品诞生了。我们搜了搜微博，发现完达山奶业的粉丝还是挺多的——
▲ 在微博热评饱妹找到了知音。
▲ 完达山乳业官博立马就赠送了一年免费牛奶，果然是东北老铁，爽快。
1、牛奶从挤下来到喝进肚子里，究竟有几步？
2、什么样的牛奶才是好牛奶？
3、去超市，究竟哪一种牛奶适合我？
80年代末开始养殖奶牛，所产鲜奶全部卖给完达山乳业。彼时，养殖户大多是个体户，饲养规模不大。舅舅养得最多时，也不过30来头奶牛，一头奶牛至少要养两年半，才能开始产犊和泌奶。中国最多的奶牛品种，叫中国荷斯坦奶牛。是19世纪末期由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交，经过不断选育逐渐形成的，是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。
▲ 现在市场绝大多数牛奶都出自荷斯坦牛，但也有了娟姗牛品种的牛奶（比如光明），这种牛奶乳脂含量更高，当然味道也更好。如果遇到且喝且珍惜。
一开始，舅舅家完全是“前店后厂”的模式，一辆手推车上放一个铁皮桶，就是挤奶的全部工具了。饱妹很小的时候被邀请挤奶，舅舅说：“你试试，不踢人。”确实没踢，但是奶也没成功挤出来，残念。
▲ 原始的手工挤奶
生牛奶挤下来，第一个处理步骤就是降温。
刚挤出来的奶还带有母牛的体温，暖暖的大概30多度，要是不迅速把温度降到4℃以下，细菌就会疯狂繁殖，牛奶容易变质。
旧时没有冰箱，养殖户的传统做法是，砌一个大型的水槽子，里面是清凉的井水，装有生牛奶的薄铁皮桶直接放进水槽子里，用流动的凉水给它降温——那时候，为了满足饱妹“喝最新鲜牛奶”的愿望，舅舅专门提前一天给奶牛洗了澡，重点搓洗了奶牛的咪咪。舅舅说，我们时常以为，牛奶最好就是挤下来煮沸直接喝，这样最新鲜美味。
实际上，这种想法只能满足城市人对于食物的原教旨主义幻想，生牛奶通过煮沸灭菌，实际上是并不能判断出来是否杀菌。牛奶厂专业的巴式UHT安全阀设备，是确保牛奶真正杀菌的必要工艺。牛奶从挤下来到入口，需要多项消毒杀菌措施，真正符合标准的牛奶，还是需要由牛奶厂来完成，因为更专业。
奶牛场的味道是怎样的？
你以为全是牛粪味？或者全是牛奶香？
都不是，饱妹每次想起奶厂，就会想起那种酸酸甜甜的味道——很久之后才知道，这是奶牛的一种饲料——青贮——舅舅说，全称叫做全株玉米青贮饲料。
随着养殖设备的升级迭代，原始的散户饲养方式，进化为大型集约化牧场饲养。10~20家养殖户聚到一起，便形成了一个“奶牛小区”，只有整个小区的牛奶产量达到稳定的每月5吨~10吨，才能与乳企达成合作关系。
如今的奶牛榨乳也实现了工业化。一根管道连接着奶牛的乳房与制冷罐，生奶挤出来后，直接通过管道储存在制冷罐里，根本不接触空气，有效抑制细菌繁殖。
▲ 原始的手工挤奶现代化的自动搾乳机。
对生鲜牛乳来说，温度只是最基础的指标。
乳业收购牛奶时，通常还要检测生鲜奶里是否含有抗生素，以及牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量和冰点等。以上几个指标都严格地达到标准后，牛奶才能开始加工，经历过滤分离、标准化（成分调整）、消毒杀菌、无菌灌装几个步骤后，才成为可饮用的奶品，送上人们的餐桌。
抗生素、乳脂、乳蛋白和冰点，这些指标对于一杯牛奶的好坏，究竟分别起到了哪些作用？
首先，抗生素千万不能有，这是一杯好牛奶的底线。
牛奶有抗生素残留，一般是因为奶农没有严格遵循“休药期”“弃奶期”的相关规定，对生病的奶牛使用了抗生素类药物进行治疗，或者没有弃掉病牛挤出来的牛奶。
而含有抗生素的牛奶，会危害到人体的健康，降低免疫力。