需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。
第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。
第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。
第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。
第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。
第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。
第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！
食材：
血旺
青椒
红椒
洋葱
蒜
小米椒
蚝油
生抽
盐
步骤：
1、把食材准备好
2、青椒切块，洋葱切块，血旺切块，蒜切片，小米椒切圈
3、把血旺放入开水中焯烫一下，变色了捞出来待用
4、热锅热油，加入蒜和小米椒爆香
5、再加入青红椒块额洋葱块
6、蔬菜炒至断生，加入血旺
7、加盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀就可以了
色彩丰富的血旺就完成了，好吃好看
温馨小贴士：
1、血旺一定要焯水去腥哦；
2、翻炒血旺不要用力，颠动炒锅就可以了，千万不要铲子乱搅；
3、炒血旺用辣椒最好吃，辣椒可以去除血旺的腥味；
血旺是一道菜，它含有的营养物质非常丰富。首先，毛血旺能够防止动脉硬化的发生，还能够起到调节血压的作用，因为毛血旺中含有黄豆芽。黄豆芽含有丰富的维生素C，是美容的食品，而且黄豆芽对于皮肤以及头发，还有面部雀斑，都有很好的效果。其次，毛血旺中还含有猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白，能够补充人体所必需的蛋白质和氨基酸，并能提供铁，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等。再次，毛血旺中还有木耳，特别是黑木耳含铁极为丰富，常吃木耳不仅能够养血驻颜，还能够补充人体所必需的一些微量元素。黑木耳还有一定的抗肿瘤活性，增强机体的免疫力，所以能够起到防癌、抗癌的作用。但是在毛血旺的加工过程中一般油量比较大，对于一些血脂偏高或者血糖偏高的人建议少食。
本回答被网友采纳平时我们都在家里制作过这道菜或者想要尝试，但是由于掌厨经验不足，很多人做出来的毛血旺有有腥味又柴，甚至出锅后的毛血旺色泽一点都没光泽，看起来非常影响食欲，那么我们不用担心，今天小编将教你们制作一道正确的毛血旺。
首先我们要准备好食材，450克鸭血，500克牛肚，一百克鳝鱼，黄花菜黑木耳各70克。那么我们准备的配料有20克干辣椒段，葱段花椒各少许，高汤，料酒，豆瓣酱，盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，食用油，各量。
首先我们需要把牛肚切成小块，然后把剩余也要清洗好之后切成小段，洗净的鸭血切成小方块，去皮洗净的莴笋切片，火腿切片，然后此时把锅里倒入适量的清水烧热，烧至沸腾。然后把鳝鱼倒入。这时我们这一步就是在焯水。
焯水是为了让食物做出来，更加的鲜嫩可口美味。那么一般的主食都是需要焯水一遍。特别是我们的鸭血，经过我们焯水之后，做出来的毛血旺，鸭血色泽鲜艳。口感非常好。朋友吃了，还想再来一碗。那么我们主食焯水过后，此时就可以热油下锅。倒好食用油之后。然后把我们的生姜，红辣椒，葱白，蒜炒至爆香。
此时我们就可以加入豆瓣酱搅拌均匀，然后再注入适量的高汤，盖上锅盖焖煮五分钟左右。五分钟后我们揭开盖加盐，味精，白糖，然后淋入少许的料酒。此时就应该倒入我们洗净的黄花菜，木耳，然后再放入香肠莴笋搅拌均匀。最后再将焯水过的毛肚，鳝鱼，鸭血放入锅中。加适量的清水，然后再根据自己的口味调节盐。
那么大概5到10分钟左右，我们的毛血旺就出锅了。这道川味特色毛血旺，确实做起来比较复杂，但是出于热爱美味的心。我们还是会不怕困难的去学习制作。所以说很多人在制作毛血旺的时候，为什么鸭血会有腥味有柴呢，其实大部分人都忘了焯水。他们朋友们学会这一步了吗？
材料：酸菜、猪血、豆腐、二荆条、蒜苗、小米椒的泡椒、剁椒酱、食盐、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、香油。
做法：
1、准备一块嫩豆腐，把它改刀切成大小均匀小方块，切好后放在开水中浸泡十分钟，水中可以加点食盐，这样处理过的豆腐在煮的时候就不容易碎掉了，还能去掉豆腥味和杂质。
2、猪血一块，同样也切成小方块，准备两根蒜苗，把外面的老叶子去掉，洗净后把蒜苗的根部排散后切成小一些的蒜苗段。
3、两个二荆条切成辣椒圈，小米辣的泡椒几颗，同样也切成辣椒圈放入小碗中，再舀一勺剁椒酱给它放在一块，准备适量的酸菜切成小段。
4、锅中烧水，水开后先把切好的酸菜段放进去焯一下水，煮一分钟捞出来冲洗干净，挤干里面的水分，这样能够去掉酸菜酸臭怪味，使其味道回正，还能去掉细菌和灰尘。
5、把煮酸菜的水倒掉，再烧一锅水，水开后倒入猪血也给它焯一下水，水中放入食盐和料酒，可以使猪血的腥味减少，口感更加滑嫩不易碎，煮12秒里面捞出来用清水冲洗干净控干水分。
6、锅中水到掉，烧干后倒油，家中有猪油的可以加点猪油会更香，放入姜丝和蒜片、葱段，再把剁椒酱和小米辣的泡椒，最后倒入酸菜，把它们炒出香味，加入适量清水，煮开后放入豆腐，放入一勺食盐。
7、把豆腐炖煮一分钟后，把猪血也到进去，加入一点料酒去腥，再加一点白糖、胡椒粉、生抽，再加点水淀粉进去，把汤汁烧至浓稠的时候，把蒜苗和红椒圈放进去，搅匀后加点香油就可以出锅了。
猪血在下锅煮之前，我们要先给它们焯一下水，通过高温的汆烫来去掉血腥味，水中加入食盐和料酒，又能够进一步的去掉剩余的血腥味，还能够使得猪血口感更加地嫩滑。但是煮水的时间一定要控制在12秒左右，时间太长的话猪血老了口感就不好了。
第一步：准备食材：鸭血、牛肚、火腿肠、豆腐皮等等；配菜：麻辣、蒜、香菜、生姜等等；调料：胡椒粉、料酒、生抽等等；这里的食材不是一定的，可以根据不同的口味自己去加一下小菜、粉丝什么都是可以的，准备好之后，首先就要对牛肚进行相应的处理，准备一个小碗制作调料，把牛肚清洗干净，用刀切开之后，再把牛肚放进碗里再把调料放进去腌制五分钟。

第二步：准备一口锅，将锅清洗干净，接着再把豆腐皮清洗干净把水沥干放进锅里，在把火腿肠进行切片，切好之后再放进锅里一起煮，这个时候如果想吃蔬菜的话就可以在准备一点清洗干净备用；煮个三分钟之后就可以把腌制好的牛肚放进去，如果家里没老人的·话牛肚可以选择慢放，想吃软一点的就要先放，这个时候就可以加入麻辣、小红辣椒，这里小红辣椒不需要切，只要清洗干净即可。