å±ä»ç»å 个麻辣ç«é æ¹
1
è籽油åæ¤ãçªæ²¹åæ¤ãçæ²¹åæ¤ãè±æ¤2两ã干辣æ¤4两ãé«å¿è±ç£1è¢ãå°ç³2两ãçå§åæ¤ã大èåæ¤ãèæ5个ãå°è´å°è®¸ãä¸é¦25é¢ãæ¡ç®5å°åã鸡精ä¸ä¸¤ã
ããä¸æ²¹æ··åï¼ï¼å å°ç³å°ç«çåï¼ï¼å é«å¿è±ç£å°ç«çé¦ï¼è³å°åå°æ¶ï¼ï¼ä¸è½ä½¿ç³çåï¼è¦ä¸ç¶ä¼åè¦ï¼ï¼æå©ä½ï¼ä¸è¯é¤å¤ï¼ä¸èµ·çï¼å¾ çå§å¤§èåºå³åï¼ï¼å5é ï¼ï¼å æ°´ï¼æ好æ¯éª¨å¤´æ±¤ï¼ï¼ï¼å¹³åå å ¥ä¸è¯ç¬åå°æ¶å³å¯ã
ãã
ãããã麻辣ç«é æ¹2
ç æ²¹250å ãèæ²¹100å ãé«å¿è±å150å ãæ°¸å·è±è±50å ãå°ç³10å ãè±æ¤5å ãè¡æ¤2å ã干辣æ¤30å ãéªç³æ±20å ãç»é 20å ãå§ç±³10å ã ç²¾ç100å ãèæ10å ãæ¡ç®10å ãæè10å ãç½è10å ãè¾£æ¤é¢250å ãé²æ±¤1500å ã çé ç½®æºç«ä¸ï¼ä¸èæ²¹ç§å°6æçåï¼ä¸é«å¿è±åï¼å æµç»ï¼ç µé ¥ï¼éæ¾å ¥å§ç±³ãè±æ¤çé¦åç«å³ä¸é²æ±¤ãåæ¾å ¥èè¸çè±è±ãç ç»çå°ç³ãçæ²¹ãéªç³æ±ãæé ã ç²¾çãè¡æ¤ç²ã干辣æ¤ãèæçä½æãç¬å¼åæå»æ³¡æ²«å³æå¤æ°´ã
ãã
ãã麻辣ç«é æ¹3
ããä½æï¼å·è±æ¤ï¼å·è¡æ¤ï¼å «è§ï¼æ¡ç®ï¼åå§ï¼é¦å¶ï¼èæï¼èæ£ï¼ç½ç³ï¼èæ½ï¼è±ç£é ±ï¼å§ï¼è±
ãã主æï¼å«©é¸¡è ¿ï¼ä¹³é¸½ï¼ä¸¤åª,è§æ±¤å¤å°èå®ï¼ï¼çªéª¨ï¼é¸¡éª¨ï¼ç¾éª¨ï¼æ°´çèï¼æ°´çè
ããç¨æ²¹ï¼çªæ²¹ï¼çæ²¹ï¼èä»æ²¹
ããå¶ä½ï¼æ¾è籽油ééï¼æ²¹æ¸©å æï¼æ¾ç½ç³çææµæ¹ç¶ï¼å¾ 油温ä¸åç´å°ä¹æï¼ä¸å«©é¸¡è ¿ï¼å¾ é¢è²æé²çº¢ç¥éï¼å é«æ±¤ï¼ç¨ç ®ï¼æ¾çæ²¹ï¼çªæ²¹ï¼é¸¡éª¨ï¼ç¾éª¨ï¼æ°´çèï¼ æ¾å·è±æ¤ï¼å «è§ï¼æ¡ç®ï¼åå§ï¼èæ£ï¼é¦å¶ï¼èæï¼å°è®¸èæ½ï¼æ ¢ç«è½»çãå¦èµ·é ï¼æ¾èæ²¹ï¼çè±ç£é ±åºé¦å³ï¼æ¾å§æ«ï¼å¾ èçï¼æ±¤æè²ï¼åä¸æ¬¡é¤å¼å³ï¼æ±¤æã
ããè¾ æï¼ééèï¼é¦èï¼éç¬çï¼å¨é¿æ²çé ææå¾å¤ç§ï¼åç§è¤ç´ é½æï¼
ããä½å³ï¼èæ³¥æ麻油è°åæ±çç
ãã
ãã麻辣ç«å¶æ³ä¸æ¥éª¤
ãã
ãã麻辣ç«å±äºç«é åç§æ¡£æ¬¡è¾ä½çåç§æ¯åå·ç«é ä¸çâå°ååâ主è¦æ¯å¨é»ææå¤ææ¶åå¤å¸è®¾ç¹ç»è¥éº»è¾£å³åï¼ç»æµå®æ ï¼ä¸»è¦éåæ¥ç§ç»è¥ã
ããè°æï¼çæ²¹20æ¤ï¼èæ²¹5æ¤ï¼é«å¿é ±4æ¤ï¼ï¼æ天æ¤ï¼è¾£æ¤2.5æ¤ï¼è±æ¤2æ¤ï¼å°ç³2两ï¼å§1æ¤ï¼è±0.5æ¤ï¼å «è§0.1æ¤ï¼çè0.5两ï¼å±±å¥0.5 两ï¼æ¡ç®1两ï¼é¦å¶1两ï¼èè20å ï¼ç½æ£0.8两ï¼é¦æ0.5两ï¼æ²å§0.5两ï¼ç´«è0.7两ï¼ä¸é¦0.3两ï¼æ å0.5两ï¼èæ0.6两ï¼è°¬ç³2ç¶ï¼ è±è±1è¢100å ï¼è¡æ¤0.5两ã
ãã
ãå¶åæ¹æ³ä¹ç¹å«ç®åï¼
ãããâ å°é«å¿é ±åç»ï¼å¹²è¾£æ¤å»èåæèç¨æ¸ æ°´æ´å¹²å并ä¸ç¨æ¸ 水泡éï¼å°å§å»å¤ç®ææ¾å干辣æ¤ä¸èµ·æ³¡ï¼ç¶åç¨ç»èæºç»æè¸ï¼é°æ¶å°å§ä¹å å ¥ç»æè¸ï¼å°ç³æç¢å¤ ç¨ãè±å§ååå¤ç¨ï¼ç´«è泡éåæå°åå¤ç¨ï¼åç§é¦æåæ¸ æ°´æ³¡éå¤ç¨ï¼ä¸¤ç§æ²¹æ··åååç§è³å «æçæ¶ç«¯ç¦»ç«å£éè³åæçæ¶å¤ç¨ï¼è±è±åæè¸ï¼å°è±ç£é ±ï¼è¾£æ¤ è¸ï¼è±è±è¸è°åæ¢æé¦è¾£é ±å¤ç¨ã
ããâ¡åé å æ²¹ç§è³åæçæ¶æ¾å ¥æ³¡å¥½çç´«èä¾µç¸åºè²æ¶æåºä¸ç¨ï¼å å ¥è±å§åç¸é¦å¹¶ä¸åå¹²æ¶å å ¥å°ç³ç¬ååºç³è²å é¦è¾£é ±ç¨å°ç«å ç1.5ï½2å°æ¶å·¦å³ï¼å é¦æ继 ç»å ç0.5å°æ¶ï¼å å ¥è±æ¤ç²æ«å ç15åéï¼ç麻辣å³åºæ¥å è°¬ç³æ¨åï¼æ°´åå°å°½æ¶ç«¯ç¦»ç«å£ï¼éè³å¸¸æ¸©æ¶æ¢å¾åºæã
ããâ´åæï¼ä»¥ç©¿ä¸ç«¹ç¾çåæ为æ åï¼ä¹æä¸è½ç©¿ä¸ç«¹ç¾çï¼å¦ï¼ç²ä¸ï¼ç²æ¡ï¼å®½ç²ï¼æµ·å¸¦ä¸çã
ããâµå¶æ³ï¼éç¨å é å½¢å¼ï¼éº»è¾£æ±¤æ±ï¼ç½é²æ±¤+åºæ+红油+è±æ¤æ²¹+è°æï¼3ï¼2ï¼2ï¼2ï¼1
ããâ¶ç½é²æ±¤ä¸è¬éç¨éª¨å¤´å°è糯米å淮山è¯è¾å¤çæ¹æ³ççè²æ³½åç½é²å³è¾è¶³çé²æ±¤ï¼å¨å¶ä½æ¶é²æ±¤ä¸è¬ä¸å é¦æï¼åºæï¼ä¸»è¦çªåºéº»è¾£å³èé²é¦å³è¾è½»ã
ããâ·è°æï¼å¸¸ç¨ççï¼å³ç²¾ï¼é¸¡ç²¾ï¼è±è±ï¼å§çï¼èçï¼æé ï¼è¡æ¤ç²ï¼è¾ç®ï¼æµ·ç±³ï¼æ ¹æ®å£å³ä¸åå¯ä»¥éå½è°è麻辣å£å³ï¼è¥åªå åºæå£å³è¾¾ä¸å°å¯åå é¨åè¾£æ¤æ²¹åè±æ¤æ²¹ã
ããå±è¯´å 个è¦ç¹ï¼å å麻辣ç«çå£å³æçè¾è½»ï¼åä¸äºè¾£å麻å£å³ç汤æ±ï¼æ ç»è¥è åæ·»å äºå¸é²å£å³çç½æ±¤ãæ¢ç½æ±¤ï¼é²æ±¤+è°æãé²æ±¤å麻辣å£å³ç汤æ±ä¸æ ·ãè°æï¼çï¼ å³ç²¾ï¼é¸¡ç²¾ï¼è±è±ï¼å§çï¼èçï¼æé ï¼è¡æ¤ç²ï¼è¥¿çº¢æ¿ï¼é¦è段ï¼å°è®¸è麻ï¼é¸¡æ²¹ï¼è¾ç®ï¼æµ·ç±³ãï¼æç¢è£ ç麻辣ç«ï¼ï¼éº»è¾£æ±¤æ±ï¼å°±æ¯å°éª¨å¤´å¶åæ¾äºæ±¤çä¸å çï¼å¹¶ä¸å å ¥æ±ç±³å淮山è¯ç²æ«å¶æçè¯å ï¼çè³æ±¤æ±åç½æ¶å å ¥é¦æå çè³ç²ç¨ æ¶è°å ¥çï¼æé ï¼é¸¡ç²ï¼ç¹å¶åºæï¼å¯ä»¥å°åºæä¸ççæå å ¥æ±¤æ±ä¸çï¼å¨çåºæ æ¶åªå è±ç£é ±çåæå¶æ红油ï¼è¾£æ¤æ²¹ï¼è±æ¤æ²¹è°åçè³å³è¾æµæ¶ï¼å°ç«è°è³ä¿æ汤æ±å¾®å¼ç¶æå³å¯ï¼ãå¯ç«çåæï¼ç²ä¸ï¼ç²æ¡ï¼æ²³ç²ï¼æµ·å¸¦ï¼æ²¹èå¿ï¼ç»¿è±è½ï¼ ç½èå·ï¼é¸¡èä¸ï¼åèä¸ï¼è±è 泡çã客人åå¾æ¶ä¾¯å éæï¼ç«çåè£ äºç¢ä¸ï¼æµä¸éº»è¾£æ±¤æ±ï¼æä¸æ²¹é ¥è±çï¼æ¦¨èä¸æä¸ï¼è±ä¸ï¼é¦è段ï¼æ·ä¸é¦æ²¹å³å¯ã