上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
其中每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.6g，胡萝卜素1.49mg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素C40mg，钙56mg，磷32mg，铁1.2mg。
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绿叶菜的正确吃法是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
参考资料来源：人民网-别小看了青菜！绿叶菜怎么吃也防癌
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-01
功效与作用
预防骨质疏松、维护视力、减肥
1、预防骨质疏松：小青菜中富含充足的维生素K，补充维生素K可有效使钙元素沉积到骨胶原上，达到预防骨质疏松的目的。2、保护视力：小青菜中富含胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素可保护视力。3、减肥：小青菜中所含的膳食纤维含量较高，能有效增加饱腹感，延缓食物在胃里的消化速度，有利于控制食欲，从而达到减肥的效果。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
无特殊禁忌人群
食用方法
凉拌
将小青菜焯水后放入大碗中，加入适量的盐、醋、蒜片调匀即可。
清炒
准备适量的小青菜洗净，锅中烧油后放入蒜片、小米辣、小青菜翻炒几下炒至青菜断生即可食用。
预防骨质疏松、维护视力、减肥
1、预防骨质疏松：小青菜中富含充足的维生素K，补充维生素K可有效使钙元素沉积到骨胶原上，达到预防骨质疏松的目的。2、保护视力：小青菜中富含胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素可保护视力。3、减肥：小青菜中所含的膳食纤维含量较高，能有效增加饱腹感，延缓食物在胃里的消化速度，有利于控制食欲，从而达到减肥的效果。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
无特殊禁忌人群
食用方法
凉拌
将小青菜焯水后放入大碗中，加入适量的盐、醋、蒜片调匀即可。
清炒
准备适量的小青菜洗净，锅中烧油后放入蒜片、小米辣、小青菜翻炒几下炒至青菜断生即可食用。
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