腐乳肉的正宗做法

如题所述

食材
带皮五花肉250g腐乳汁 75g 盐 3g姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量香菜1根

方法/步骤
1

2.准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。

3.将五花肉凉水下锅

4.倒入适量的料酒

5.煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫

6.煮到八成熟,即用筷子能戳透即可

7.捞出稍微晾凉后切成麻将块

8.将葱切小段、姜切片

9.炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块

10.放入葱段、姜片、大料、桂皮

11.再倒入适量料酒

12.倒入腐乳汁

13.放少许白糖

14.放少许盐

15.放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时

16.这是炖了一小时的五花肉

17.将肉块捞起,皮朝下放在碗中

18.将汤汁倒入碗里

19.放入蒸锅中,大火蒸半小时

20.将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁

21.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓

22.倒入香油。

23.将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可

END

注意事项
1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3.五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出

香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-03
谢谢楼主分享做法!腐乳我习惯用王致和的,王致和豆腐乳是中华老字号,是北方的咸口味,口感细腻,好吃。
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