第1个回答 2020-07-29
川菜是什么时候开始倾向麻辣的？
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。
第2个回答 2020-07-29
因为川渝地区的气候川菜一直都是麻辣鲜香一菜一味百菜百格。
第3个回答 2020-07-29
有辣椒有花椒的年代始于明万历年间，也就是大约400年前。
而四川的非常成熟的麻辣菜bai系，形成于清乾隆年间。
自古巴蜀地区就产花椒。在使用胡椒和辣椒之前，中国人最常使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜，这三样被称为“三香”。巴蜀人便利用这三种调料，形成了他们最初的味觉系统。
唐朝的四川菜属于麻甜风格。人们在对历代菜谱进行统计后发现，在辣椒进入中国之前，全国22％的食品中都要加花椒，而在唐朝加花椒的食品比例达到37％，因此花椒在唐代使用最广泛。
到了宋朝，辣味成为人们热衷的美食味道，但宋朝人的辣并非来自辣椒，而是来源于姜、胡椒和芥末。其中的胡椒，原产自东南亚，大约在汉朝时期，印度的胡椒由阿拉伯商人带入我国。后来，到了宋朝，胡椒才开始在广州等地小范围种植。在宋朝，我国形成了三大菜系，分别是南食、北食和川饭。除了传统的南北之争，还有以辛辣见长的川饭，足见川饭在当时的影响力。
而在明朝，辣椒从遥远的美洲传到了中国大陆。中国最早记录辣椒的是明万历年间高濂的《遵生八盏•燕闲清赏笺•卷下•草花谱》。辣椒的到来深刻地影响了中国人的饮食文化，完全撼动了花椒主流调料的地位，创造出来极其动人的境界，造就了巴蜀大地的麻辣盛宴。
从美洲漂洋过海而来的辣椒，最初的登陆地区是浙江。辣椒从浙江开始向中国内陆传播，一路沿京杭大运河北上，到达北京。另一路沿长江向西，传到湖南，再从湖南向四面传播，向南传到两广，向西进入四川、云南。
四川有关于辣椒的记录则已经到了清朝乾隆十四年(1749年)，在这一年的成都大邑县县志中第一次出现了辣椒：“荤菜类：秦椒，又名海椒。” 但相信四川人使用辣椒的历史绝不始于乾隆，因为大邑县县志的这次记录，辣椒已可以作为川菜的调料使用了。而四川人对于辣椒的称呼“海椒”，正说明了辣椒在当时川人眼中是一种漂洋过海的外来调料。就是这种海椒，一旦根植在巴蜀大地上，便有了世界任何地域都未曾有的生机。到了嘉庆道光年间，四川已经普遍种植辣椒，道光末年成书的《植物名实图考》说：“辣椒处处有之。”