腌制辣椒的方法大全

Question

如题所述

Answer 1

夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用

Answer 2

做法：

1，买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来，清洗干净剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止线椒里面进入水分。

2，起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水，大约20秒左右即可控水捞出，这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿，腌制的时候也会更容易入味。

3，焯好水的线椒放入一个大框中摊开，把表面的水分完全晾干，晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞，这样可以加速辣椒腌制的时间。

4，锅中加入大约100毫升食用油，油热后下入6克花椒粒，4克八角，6片香叶，小火慢炸，炸出香味。

5，炸出香料的味道后加入3斤酱油，2斤生抽，300克陈醋，30克冰糖，40克食盐，用铲子搅拌一会使冰糖融化，料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6，准备100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片备用。

7，准备好一个无水无油的密封罐子，先放入一点姜蒜片，再放入一点晾干水分的线椒，中间再次放入姜蒜片，一次把罐子放满。

8，把晾凉的料汁全部倒进来，再加入2两白酒封口，盖上盖子半个月以后就可以享用了。

用这个方法腌制出来的辣椒香辣脆爽，吃起来特别的过瘾，放到阴凉处保存半年都没有问题。今天就给大家分享到这，喜欢这种腌辣椒方法的家人们记得收藏哦！做法简单，详细的配方比例精确到克，百分百成功。

Answer 3

姥姥50年腌辣椒做法，筠宝手把手教你，香辣脆爽，开胃解馋

小时候生活在农村，经济上虽然不富裕，但精神生活绝对是丰富多彩的，每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季节，秋季的辣椒，辣味正浓，配上肉类食材，炒上一盘，超级开胃下饭，吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来，存放到冬季，新鲜蔬菜少的时候食用，也是别具一番风味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠宝手把手教你，香辣脆爽，开胃解馋。

今天去超市看到绿油油的线椒，实在是太诱人了，价格也十分的便宜，三块钱一斤，一次性买了10斤，一部分用来炒肉做配莱吃，剩余的腌制起来，说到腌辣椒，方法也是多种多样的，今天分享我们家传统的腌制辣椒方法，过程简单，酸辣过瘾，甜咸适中，下酒，下饭配馒头都是非常好吃的。线椒学会这样腌，香辣入味特下饭，一次腌8斤，放5天就能吃。

所需食材：线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。

具体步骤：

第1步，买来了线椒清洗干净，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把线椒剪破，防止里面进水。

第2步，锅中烧水，加入一勺盐，水开后把线条放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯过水的辣椒颜色更加翠绿，腌制时也更容易入味，捞出来控干表面水分。

第3步，起锅热油，倒入100克的食用油，油热后倒入6克的花椒，4克8角和6片香叶，食用油可以有效的隔绝空气，还能使腌出来的辣椒更加香，花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成，炸出香味。

倒入三斤酱油，两斤生抽，300克的陈醋，30克冰糖，40克的盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，料汁煮开后，再煮两分钟左右，倒入一个无水无油的干净盆子中，晾凉备用。

第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的线椒，用牙签在线椒上面扎一些小孔，方便入味。

第5步，准备一个无水无油的干净玻璃容器，先在底部装上一层辣椒，再在上面铺上一层蒜片和姜片，像这样一层辣椒，一层蒜片姜片，直到把辣椒全部装入罐中，用手尽量的压紧实一些，然后倒入放凉的料汁，最后加入20克的高度白酒，盖上盖子密封保存，放在阴凉处存放5天，就可以开吃了，我家一直用这种方法腌制辣椒，吃到明年春天都不会坏。

再唠两句：

①辣椒加盐焯水，腌制出来的辣椒颜色更加翠绿，也能更加的入味好吃。

②辣椒晾干水分后，整个制作过程都要尽可能的干净卫生，避免生水接触，这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏。

③料之中加入食用油，腌制最后的步骤加入白酒，都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用。

④在取食腌制的辣椒时，一定要用干净的工具，千万不要倒进去生水和生油。

以上就是我们家每年腌制线椒的做法，趁着秋季线椒价格便宜买上一些，赶紧也腌制起来吧，天气转凉时吃上一些，开胃下饭的同时，吃着浑身暖暖的，特别的过瘾本回答被网友采纳

Answer 4

做法：

1，买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来，清洗干净剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止线椒里面进入水分。

2，起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水，大约20秒左右即可控水捞出，这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿，腌制的时候也会更容易入味。

3，焯好水的线椒放入一个大框中摊开，把表面的水分完全晾干，晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞，这样可以加速辣椒腌制的时间。

4，锅中加入大约100毫升食用油，油热后下入6克花椒粒，4克八角，6片香叶，小火慢炸，炸出香味。

5，炸出香料的味道后加入3斤酱油，2斤生抽，300克陈醋，30克冰糖，40克食盐，用铲子搅拌一会使冰糖融化，料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6，准备100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片备用。

7，准备好一个无水无油的密封罐子，先放入一点姜蒜片，再放入一点晾干水分的线椒，中间再次放入姜蒜片，一次把罐子放满。

8，把晾凉的料汁全部倒进来，再加入2两白酒封口，盖上盖子半个月以后就可以享用了。

Answer 5

辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅，有的适合凉拌，各是一种味道，任君自选，也有现成的搭配可以直接看图学习。

泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花，爱怎么来怎么来，非常舒服。

下面讲一下泡椒的做法，其实很简单，只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽，放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了，如果有老盐水舀上一勺添上，那做成的速度就会更快。

如果不喜欢寡酸一路的，就适当放几粒冰糖，再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类，口味就更符合，各样食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，冲的也不十分冲了。

只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜，并且尽量减少开盖的时间，这种坛子泡椒是能吃很久的。

中途可以不断往里添新的食材，注意都要沥干水汽，并且加了食材，相应的也要加上盐水和老盐水，一定要漫过食材，才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒，夏季十天左右就可以开吃有味了，一边吃一边加，一年都有着落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒，可以剁出来就开吃，就着那股子生辣味，吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。

现在主要说说腌的方法：也是很简单，新鲜辣椒洗干净了，上大菜刀大菜板（确保没有沾油），一阵猛剁。基本都剁小的时候，一层层翻搅着撒上盐巴，同时放上几头生大蒜和姜（不喜欢可以不放），再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。

找来大坛子或是大盆，把辣椒装进去，抹平，盖上盖子不透风透水就行了，这个过程当中，想让它作咸点，就多搁盐，要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的，第二天就可以舀出来吃了，腌长了味道就会更老，更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。

剁椒做出来也是可以做很多菜，单吃只要你爱辣那也相当美味。

如果盐放的少些，就是另一种叫糟辣子的东西，也是剁椒的亲戚，口感更偏酸，炒肉炒饭吃，那真是绝了！

黄椒酱

在海南很多粉面馆的桌子上，大多有这么一个黄椒酱调料品，要是不知道它厉害的人，看着它那样子黄润润的可爱，弄一大勺拌着吃，可就招不住了，辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料，也是很多去海南旅游的人的伴手礼。

制作方法我推测大概和剁椒差不多，但是要放香油之类的东西封住，还有蒜和盐，不知道是不是这么个做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的样子的：将新鲜红辣子（也可以两掺，干辣椒和鲜辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂钵）里使劲打出黏性来，就像糍粑那样黏连着，故而得名。

这种糍粑辣椒打得以后，加上盐，在大铁锅里熬红油，装瓶可以放很久，拌面拌饭调味吃，那是相当香的，和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。

糍粑辣椒最特别的吃法其实是辣子鸡，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下鸡块下，加上花椒一系列调味，油汪汪热辣辣的爆炒出来，真过瘾到一个程度，吃过的朋友应该都懂！

爆腌青椒尖

这个就属于比较快的做法了，青椒尖（最好是线椒，细长的那种），焯水或是用火把皮燎焦，然后整个放进盐水里，加蒜加姜，在撒点胡辣子面，晃匀了了，两三天就可以开吃。

这种做法要注意的就是水不要太多，虽然也得漫过辣椒，但是要把辣椒压紧一些，空间缩小，那种腌辣味才正。

口感属于咸香，基本不会酸，不喜欢吃酸的，就可以试试这种方法。

其他做法还很多，篇幅有限，先到这里，以后有机会碰到再讲吧。

（图片整理自网络）

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