第1个回答 2020-11-15
料酒在做菜的过程中是非常重要的一味食材，如果在做菜的过程中缺少料酒我们的菜尝起来味道就会感觉有一些欠缺，料酒的原料一般都是采用黄酒制成的，但是不同厂家生产出来的料酒也是不一样的，它的酒精浓度是不同的，闻起来味道也不同，那么什么样的料酒是比较好的呢?
方法/步骤
1/6首先要留意标签上标注的原料。按照现行调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都符合标准规定，很多企业为降低成本会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用酒精和水配制料酒。
2/6在标签原料里会有“食用酒精”字样，酒精配制型料酒在品质上当然无法和“原酿料酒”相比。购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。料酒的酒精度应该在10度-15度之间。
3/6尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。还有就是进行感官品测。先是通过“闻”。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。
4/6有些酒精配制料酒度数很低，烧菜根本没效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康。当然，酒精度太高也没有必要，酒味会破坏菜味。
5/6随着消费水平的提高，料酒也出现了很多细分产品，比如老恒和就有“葱姜料酒”、“五香料酒”、“海鲜料酒”等，都会标注在标签上，选择适合的料酒会让做出来的菜更加美味。
6/6料酒虽然容易做，但是原酿料酒不是所有企业都能做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，时间跨度很长，需要几年的时间，一般小企业根本无力承担。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。
注意事项
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
第2个回答 2020-11-15
选料酒，若在瓶子上看到这1成分，无论贵贱也不要买，全是勾兑的
各位好，谢谢阅读我分享的文章，今天我要跟你们说的是：『原料酒，如果看到瓶上这一成分，不管贵贱，都不要买，全是勾兑的！
料酒是一种常用的调料，具有很好的去腥效果，在烹调肉、海鲜时也能使用。
原料酒是烹饪用酒的一种称谓，与白酒、啤酒等饮品不同，原料酒不能直接饮用，只能在烹调时使用。现在的料酒生产厂家不计其数，超市货架上一排排的都是料酒，有不同牌子，不同价格。尽管选择很多，但选择哪一个呢？
有人看牌子，只买大牌子的料酒；有人看价钱，觉得贵了就买好了。良好的料酒是做好菜肴的基础，如果料酒不好，就不能去腥去异，菜肴的味道肯定不好吃，也会对健康不利。
以下与大家分享如何选购料酒，不管什么品牌，什么价格，如果在酒瓶上看到这四个字，无论贵贱都不要买，这不是上好的料酒，多是勾兑的。
一、料酒的成分
像酱油醋一样，料酒也有酿制，勾兑两种，酿制的料酒主要是以黄酒为主料，再加入各种辛味香料。
原料酒是以食用酒精为主要原料，加上多种添加剂勾兑而成，生产周期短，产量高，成本较低，因此价格也较便宜。然而，勾兑料酒并没有酿造料酒的芳香，只有酒精的味道，去腥加香的效果不如酿造料酒，更别说营养价值了。
看看是否酿造的料酒，直接看料酒成分表就可以了。如黄酒、大米、糯米等粮，加上八角、花椒等辛味，证明是酿造而成。如果看见“食用酒精”这个成分，那就是勾兑了。
另外一个是配制料酒，含有食用酒精，黄酒两种成分，但是食用酒精含量较高，最好不要买。
二、料酒等级
料酒的主要功能是去腥，怎样去腥？酒精加热后会挥发掉，同时会带上料汁的腥味，因此料酒的口感会更好。度高保存时间长，去腥效果更佳。料酒的酿造温度一般为10~15℃。如果温度低于10摄氏度，不能有效去腥，货架期也较短，就会添加防腐剂，不利于健康。
因此，为了家庭健康，我们必须选择好的料酒，主要成分是黄酒而非食用酒精，酒度高于10°，添加量越少越好，按此方法购买不会买错。
每天烹调的时候，如果用得不恰当，就不会达到去腥的效果，在使用时，不要犯这些错误。
不分素食都加入料酒。料酒去腥，只适合烹调素菜、海鲜等配料，做料酒菜不需加料。素菜肴口味鲜嫩清淡，加了料酒反而会让人觉得怪怪的。
在冷锅里加入料酒。料酒在高温下酒精会挥发，带着料汁的腥味，可以有效去腥，冷锅加料酒无法达到这一效果，所以加料酒的时机很重要，必须热锅加料。若酒不及时挥发，菜就会有酒味，还会有酸味。
加了大量的料酒。料酒可以起到辅助作用，因此用量不能过多，否则菜品酒味会很浓，影响原味。