低筋面粉可以做馒头,低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
参考资料:百度百科-馒头
低筋面粉做馒头,不但可以,而且是最佳选择,蒸的馒头松软、个头大。
扩展资料:刀切馒头
用料
面粉250g
酵母粉3g
白砂糖10g
水120g
将做法保存到手机步骤 1酵母粉倒入小碗内。
步骤 2加10g白砂糖。
步骤 3温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。
步骤 4酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
步骤 5再加少量水,慢慢搅拌成小面絮状。
步骤 6揉成面团。
步骤 7盖好,开始发酵。
步骤 8发至两倍大即可。
步骤 9案板上撒点干面粉,将面团揉搓均匀,充分排气。
步骤 10用刀切开,剖面没有气泡就可以了。
步骤 11取小块面团,揉成长条。
步骤 12用刀切成大小一样的刀切馒头,两侧的边可以揉成圆馒头。
步骤 13首先刀要快,下刀也要快,才能保证刀切馒头切面平整。
步骤 14切好的馒头静置二十分钟,进行二次发酵。
步骤 15冷水上蒸锅,蒸十八分钟。
步骤 16关火后焖五分钟再开锅。
步骤 17简单的刀切馒头。
步骤 18看看切面。
菜谱创建时间:2016-03-22 15:13:47
做馒头是可以用低筋面粉的。
用低筋面粉口感比普通面粉好,用低筋面粉做馒头,面粉和水的配比一般是2:1,比如100克面粉,那么就是50克水,牛奶的话可以适当增加几克。通风良好的话发酵1.5小时,整形后再发半小时就基本可以了。
拓展资料:
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
参考资料来源:百度百科-馒头