北方烙饼做法

Question

如题所述

Answer 1

说到面食，不得不提北方饼。应该是北方人饮食上最依赖的伴侣。煎饼的种类很多，有金丝饼、手抓饼、烤饼、葱花饼等。口味不同。吃多了自然就好了。做多了自然就知道怎么做蛋糕才更好吃！
北方的煎饼全国闻名。几乎家家户户都会做，隔三差五还要吃一次。而且街上卖蛋糕的小摊从来不闲着，总能看到前来买蛋糕的食客。煎饼虽然好吃，但是做起来并没有想象中那么简单。如果不能很好的掌握制作的步骤和方法，烤出来的饼不仅味道口感差，隔天吃也咬不动。所以煎饼也是个“技术活”。
今天给大家分享一下【家常煎饼】在北方的做法。记住两个提示。烤出来的煎饼脆而咸，入口有嚼劲，可以放很久。刚出炉的煎饼最好吃，再卷上炸好的土豆丝。那个味道，一个字，好吃！
【自制煎饼】特点——酥脆咸香，入口有嚼劲。
【配料】:面粉500g。
【调料】:盐2克，香油适量。
[生产过程]:
第一步:将500克面粉倒入盆中，加入2克盐，拌匀。
第二步:用400克开水和面，分几次加入少量开水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
第三步:用湿布盖住揉好的面团，醒发30分钟。醒发后，取出面团再次揉至光滑(小贴士:用湿布盖住面团，防止面团表面风干)
第四步:将面团搓成长条状，分成6份大小相等的面剂。
第五步:取出一个面糊，用擀面杖擀薄，撒点盐和香油，摊匀。
第六步:用刀切开一个小口，让面团沿着中间的圆点像圆规一样卷起来。
第七步:卷成长条，然后慢慢向内卷一端。
第八步:擀成面团，将收口压在面团下面。
第九步:用手掌压好面团后，再用擀面杖擀薄。
第十步:锅中刷一层薄油，将面饼放入锅中小火烘烤。
第十一步:烘焙定型后，翻过来继续烘焙，重复两次。当外皮微肿呈金黄色时，即可关火。
【技术提示汇总】—
1.煎饼表面要软一些。滚烫的面条不仅能让煎饼更软，还能让烤出来的饼久而不硬。
2.做煎饼的时候，整个过程一定要小，因为通常家里的灶台都在火的中间，所以做煎饼的时候，不仅要上下翻动，还要时不时的翻动一下，避免煎饼中间被烤焦。
3.烙完一个饼，一定要保证锅里没有饼渣等杂物，否则会影响下一个饼的颜值和口感。

Answer 2

先用八九十度左右的烫水，倒入面里，边倒边搅拌。
看着基本还缺点水，再用凉水倒入，继续搅拌。
不太烫了就下手和面揉面。
比蒸馒头和面多少软一些就可以。
把和好了的面，在案板上摊开。擀成约一厘米厚的薄饼。
撒上盐，倒上一点油(生熟都可)。多次折叠均匀。摊开。
再把面卷起来，成了条状。再蜷曲成一大块。擀面杖擀开《成大饼》形状。
烙饼锅里放油，耗基本冒烟。饼入锅。盖上锅盖。约三两分钟后，这一面烙熟了，翻过来，烙另一面。
老百姓大都是这么做。