炖鲫鱼汤是不是必须要油煎了才能出白汤的啊？清水炖不出白汤吗？

如题所述

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第1个回答 2012-06-03

是的，要油煎了才能出白汤

第2个回答 2012-06-03

是的

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做鲫鱼汤时,到底要不要煎一煎?答：必须煎，不然鱼汤不会白。炖鱼汤牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖。第一：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制...

自制的鲫鱼汤为什么不变白?是哪个步骤出现了问题?答：1.鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...

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