卤肉店的利润是很可观的。但是是否盈利要看很多因素。因为衣食住行是最赚钱的，而最赚钱的就是吃这方面的，因为每个人都离不开吃。人们的生活水平提高了，每天饭桌上都会有肉菜。
卤肉的配方一定要好，好的配方十里飘香，老远就能闻到肉香，人们也会忍不住驻足买些卤肉，只要好吃，一传十，十传百，不怕没有回头客。
店面的位置和店周围的环境。店面的位置不能太偏，尽量开在小区周围或者是人群密集的住家周围，很多人工作了一天并不想做饭，或者买点卤肉回家直接一切就可以上桌开饭。开在人流量大的街道，人多了总是会买，人越多，东西可能都不够卖。刚开始可以少卤一些，慢慢的根据需求供应去提供卤肉，毕竟卤肉还是要新鲜的口碑才好。
刚开始的时候可以做些优惠，明确写上开业大酬宾，优惠三天，可以这三天打八折，只要是赚钱的就好，东西靠推广，只要大家都认可你的东西了，就不怕没得赚。
慢慢的开好了可以再加上别的一起卖，也有的人喜欢喝点小酒配上卤肉和拌菜。毕竟卤肉不是天天都会买的东西，但是如果再配点拌菜更加好。卤肉一般是前一天已经卤好了的，再加上拌菜也忙的过来，因为菜的成本更低，而且只要有配料方子，把每样菜提前洗好切好非常一拌就可以。这样更加可以增加收入，增加了盈利的机率。
有想法就很好，有想法就要去实践，选好店铺，自己做生意有可能会忙一些，也会辛苦一点，但是总会比给人打工赚的多。
360行，行行出状元。无论再外界看来多么不堪的职业，都有特别出色的。就算是在路边卖煎饼果子的，也都可能月入过万，日子过得可能都比都市白领要滋润。在我们大学的时候，学校门口有一家推车卖烤串的，名字叫罗家大串，味道特别好吃，一个月收入也特别高，别看他们卖串的时候穿的挺破的，但是听人说他们平常的时候都是开豪车的。
所以我觉得开一家味道人人都爱的卤味店，也能十分红火。但是卤味店要想盈利，可能要比一个肉串摊要更加难做好。
首先要有开店的资本，至少得按照自己所在地区的经济情况准备。而且要开店就要找一个合理的地方，至少不能开到郊区去吧。尽量开到经济中心，或者人多的地方，开的店曝光率也要高一点，交通也得十分便利。我们学校附近有一个店本来离学校挺近的，但是因为学生根本都看不见，所以没干几天就黄了，这个店先不说味道，就是这个位置来说，这个店就不能红火。
第二个就是味道要好，不能做那些小众的，得做大众都喜欢的口味。干净卫生就不用说了，这个都是最根本的，没有人喜欢去那些苍蝇经常去的店，味道好了，一传十十传百，这种效应大家肯定都知道。
第三个就是要经常做一些活动，做活动能够让更多的人了解一个店，去过一次，如果味道好的话，肯定都想去第二次。而且人们也喜欢去那些做活动比平常价格便宜的店。
第四点就是服务，服务不好，服务员态度蛮横，谁都不愿去，服务好了，估计谁都不愿意去第二次。
只要用心做到这些，盈利就不困难了。
想开一家卤味店的话，只要你掌握好门店的选址和经营方式就可以盈利的。
现在人们饮食喜好不断在发生着变化，尤其是年轻人，超市里固定的那几种零食已经不能满足年轻人了，更多人喜欢吃卤味小吃，比如辣鸭脖、卤鸡爪、卤鸡胗等，包括一些卤味小菜也非常受欢迎，所以开卤味店的话是很容易盈利的。
就连我们学校周围都有好几家卤味店，每天也有人不断的在楼道里叫卖周黑鸭、辣鸭脖等各种小菜。喜欢吃的人也非常多，我就是其中一个呢~ 当然，开卤味店就要选一个年轻人居多的地方了，加盟连锁店也可以，比如绝味鸭脖、久久鸭、周黑鸭都可以，还有一家六味斋的卤味小吃也是不错的。只要有良好的经营方式，选一个合适的地方，做出来的卤味的味道受大家喜爱，一定可以盈利的。
卤味小吃消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。
而且据相关数据显示，就一个5万—15万人口 的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万 ，大约可以创造200万—500万的年利润
卤味小吃加工销售的平均毛利率在40％左右，每天的营业额如果能在2000元左右，每天的纯收入就能达到800元以上。
如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。