第1个回答 2020-01-08
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法。
工具/原料
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萝卜,葱、姜、酒,料酒,小苏打,、食盐,、白糖,、味精,、清水,桔皮,绿豆,核桃 山楂,咖喱,米醋,丁香、砂仁、豆蔻、紫苏,羊肉
方法/步骤
1/10 分步阅读
萝卜去膻烧
羊肉时放一些胡萝卜块,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
2/10
料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3/10
浸泡去膻
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
4/10
桔皮去膻
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
5/10
绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
6/10
核桃去膻
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻
7/10
山楂去膻
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳
8/10
咖喱去膻
每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊,无膻味
9/10
米醋去膻
把大块羊肉放入水中,每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。
10/10
药料去膻
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
第2个回答 2020-01-08
羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
第3个回答 2020-01-08
羊肉有一种十分特殊的膻味,这种膻味是由多种因素形成的,特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究,羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去:
(1)当归除膻羊肉与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。(2)竹叶除膻将羊肉先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。(3)茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶,煮熟后将茶叶除掉,即可脱去羊肉膻味,且羊肉清香可口,别具风味。(4)杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅味美无膻,而且还可顺气开胃、大补气血,成为老人、病人理想的滋补品。(5)百里香除膻百里香俗名地椒椒,多见于陕北黄土高原上,生于荒坡草地,我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有,为中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊经常采食,其肉、奶清香、不膻。全草可药用,还可用作香料、调料,煮羊肉时放入少许,膻味可除。
第4个回答 2020-01-08
羊肉的膻味主要在它的脂肪、筋膜中,我们在清洗羊肉的时候,可以先用刀剔除它的脂肪、筋膜。
然用用冷水将羊肉充分浸泡,让血水出来。有些人在洗羊肉的时候,会放一些味重的芥末,也可以去膻味,这一步能清洗掉一部分的膻味。
我们炖羊肉的话,一定要用冷水焯水,去除异味血沫,如果是热水,羊肉外表会讯速收缩,这样血水就无法完全排出,很多会留在肉中,炖出来的羊肉味道膻味很重。
羊肉焯水的时候,放一些葱姜、花椒、橘子皮、孜然、米醋等调料,能帮助去除膻味,其中的花椒是最有效果的。
羊肉有很多的做法,做羊肉饺子,羊肉包子……等馅料,是羊肉最好吃的美味,打馅的时候会用到花椒水,再加一些黄酱,最后做出来的包子、饺子的味道是没有一点膻味的,还保留了羊肉的鲜嫩肥美。
第5个回答 2020-01-08
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法。
工具/原料
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萝卜,葱、姜、酒,料酒,小苏打,、食盐,、白糖,、味精,、清水,桔皮,绿豆,核桃 山楂,咖喱,米醋,丁香、砂仁、豆蔻、紫苏,羊肉
方法/步骤
1/10 分步阅读
萝卜去膻烧
羊肉时放一些胡萝卜块,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
2/10
料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3/10
浸泡去膻
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
4/10
桔皮去膻
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
5/10
绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
6/10
核桃去膻
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻
7/10
山楂去膻
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳
8/10
咖喱去膻
每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊,无膻味
9/10
米醋去膻
把大块羊肉放入水中,每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。
10/10
药料去膻
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。