鱼香乌鱼片是一道经典的川菜，下面是简单的步骤：
材料：
- 乌鱼片：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
- 油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 乌鱼片洗净并用纸巾擦干水分，加入料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 青椒和红椒洗净去籽，切成小块备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的乌鱼片放入煎至两面金黄，捞出备用。
4. 留少许底油，放入豆瓣酱爆炒出红油香味，再加入姜蒜末炒香。
5. 加入青椒和红椒块翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、糖、醋、蚝油和鸡精，调成酱汁。
7. 将煎好的乌鱼片放入锅中，用铲子轻轻翻炒均匀。
8. 最后加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可。
这样一道美味的鱼香乌鱼片就做好了，可以搭配米饭或者面条一起享用。
【水煮乌鱼片的做法】
食材用料
乌鱼580克、生菜250克、菜籽油适量、香葱1根、生姜4片、蒜泥4瓣、
花椒20粒、食盐1小勺、白糖少许、生粉2小勺、料酒适量、郫县豆瓣酱2勺。
做法步骤
[ 1 ] 新鲜黑鱼杀好洗净；
[ 2 ] 去头尾和鱼骨后再剖鱼片；
[ 3 ] 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒；
[ 4 ] 再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟；
[ 5 ] 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起；
[ 6 ] 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤；
[ 7 ] 留底油加入适量清水；
[ 8 ] 烧开后放入生菜；
[ 9 ] 焯烫后拣出放至石锅中；
[ 10 ] 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开；
[ 11 ] 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚；
[ 12 ] 倒入石锅中；
[ 13 ] 另起锅再滴入适量菜籽油；
[ 14 ] 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上；
[ 15 ] 完成，装盘上桌开吃咯！
小贴士
乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片；
鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开。
【炒乌鱼片的做法】
食材用料
乌鱼一条、木耳10朵、平菇50克、泡椒二根、泡姜一块、大葱半根、芹菜二根、
洋葱半个、生抽1/3匙、蚝油1/2匙、猪油3匙、白胡椒粉少量、白醋1/5匙、料酒1/3匙。
做法步骤
乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟；
把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。这是所有的配料和配菜；
锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用；
在锅里要快速翻炒，能保持鱼肉的细嫩；
将就锅里余下的油把平菇和木耳炒断起锅备用；
锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒；
倒入预先炒好的鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。