猪大肠的外面有很多白色的油脂,但是在购买猪大肠的时候,商家往往为了使得猪大肠更重,就把猪大肠有油脂的一面翻到里边去,故而在购买猪大肠的时候看上去并没有任何油脂,以至于不明就里的小伙伴,拿回家就开始卤煮,卤煮完了拿出来的时候才发现有油脂。
猪大肠卤好之后,太油,最后的补救办法是:这时候我们只能用剪刀剪开猪大肠,然后把里边的油脂全部剪掉。
去年冬天的时候,我去逛商场,商场里煮熟的猪大肠打折,价格是多少我记不得了,不过确实比市场上的价格便宜,觉得挺划算的,而且还是煮熟了的,于是我就买了五斤,拿回家准备做粉蒸肥肠,当我回家之后,用刀切开才发现,有油脂的一面藏在大肠里边,于是我就用剪刀把大肠纵向剪开,然后清理掉里边的肥油,好家伙,耽搁了我半天时间,清理下来足有一斤半猪油,这个猪油闻着有一股子臭味,也不能吃,只能丢掉。
所以要吃肥肠还是得自己做,饭馆里的肥肠,不管是炒的还是蒸的,都是带着这种油脂卖的,油脂根本没清理掉,按照我们正常的流程,在卤煮大肠之前,要先把大肠有油脂的一面翻过来,或者剪破,然后去掉油脂。
下面我就把卤煮肥肠的制作过程分享出来:
【配料表】:煮熟的肥肠2斤、大葱1根、生姜50克、料酒20克、小茴香5克、八角3个、桂皮10克、香叶3片、草果2个、老抽酱油一大汤勺,食盐5克、冰糖50克。
【操作步骤】:
【一】:先把肥肠用食盐和面粉搓洗干净。
【二】:用剪刀把肥肠纵向剪开。
【三】:用手指扣起肥肠里边的白色油脂。
【四】:然后用手撕掉这些白色油脂。
【五】:重复上述操作,直到把所有肥肠里边的油脂清理干净,然后用清水加食盐搓洗干净。
【六】:锅中加入清水,然后放入肥肠,加:料酒,大葱,生姜,煮至沸腾,焯水去腥。
【七】:肥肠煮至沸腾后一分钟左右捞出。
【八】;锅中重新加入清水,放入肥肠,加入:小茴香5克、八角3个、桂皮10克、香叶3片、草果2个、老抽酱油一大汤勺,食盐5克、冰糖50克。煮至沸腾后转小火,慢煮半小时左右即可,关火捞出。
【九】:卤煮肥肠煮好之后,捞出放盘子里,就可以开吃了。一道美味卤煮肥肠制作完成。
特别提示:从肥肠里边撕下来的白色油脂,一定要扔进垃圾桶,千万别往厕所或者厨房下水道冲,否则这些油脂一旦进入下水道,会把你家的下水道管子堵住!切记!切记!