猪大肠的外面有很多白色的油脂，但是在购买猪大肠的时候，商家往往为了使得猪大肠更重，就把猪大肠有油脂的一面翻到里边去，故而在购买猪大肠的时候看上去并没有任何油脂，以至于不明就里的小伙伴，拿回家就开始卤煮，卤煮完了拿出来的时候才发现有油脂。
猪大肠卤好之后，太油，最后的补救办法是：这时候我们只能用剪刀剪开猪大肠，然后把里边的油脂全部剪掉。
去年冬天的时候，我去逛商场，商场里煮熟的猪大肠打折，价格是多少我记不得了，不过确实比市场上的价格便宜，觉得挺划算的，而且还是煮熟了的，于是我就买了五斤，拿回家准备做粉蒸肥肠，当我回家之后，用刀切开才发现，有油脂的一面藏在大肠里边，于是我就用剪刀把大肠纵向剪开，然后清理掉里边的肥油，好家伙，耽搁了我半天时间，清理下来足有一斤半猪油，这个猪油闻着有一股子臭味，也不能吃，只能丢掉。
所以要吃肥肠还是得自己做，饭馆里的肥肠，不管是炒的还是蒸的，都是带着这种油脂卖的，油脂根本没清理掉，按照我们正常的流程，在卤煮大肠之前，要先把大肠有油脂的一面翻过来，或者剪破，然后去掉油脂。
下面我就把卤煮肥肠的制作过程分享出来：
【配料表】：煮熟的肥肠2斤、大葱1根、生姜50克、料酒20克、小茴香5克、八角3个、桂皮10克、香叶3片、草果2个、老抽酱油一大汤勺，食盐5克、冰糖50克。
【操作步骤】：
【一】：先把肥肠用食盐和面粉搓洗干净。
【二】：用剪刀把肥肠纵向剪开。
【三】：用手指扣起肥肠里边的白色油脂。
【四】：然后用手撕掉这些白色油脂。
【五】：重复上述操作，直到把所有肥肠里边的油脂清理干净，然后用清水加食盐搓洗干净。
【六】：锅中加入清水，然后放入肥肠，加：料酒，大葱，生姜，煮至沸腾，焯水去腥。
【七】：肥肠煮至沸腾后一分钟左右捞出。
【八】;锅中重新加入清水，放入肥肠，加入：小茴香5克、八角3个、桂皮10克、香叶3片、草果2个、老抽酱油一大汤勺，食盐5克、冰糖50克。煮至沸腾后转小火，慢煮半小时左右即可，关火捞出。
【九】：卤煮肥肠煮好之后，捞出放盘子里，就可以开吃了。一道美味卤煮肥肠制作完成。
特别提示：从肥肠里边撕下来的白色油脂，一定要扔进垃圾桶，千万别往厕所或者厨房下水道冲，否则这些油脂一旦进入下水道，会把你家的下水道管子堵住！切记！切记！
1. 沥干：将猪大肠捞出，放在厨房纸巾或吸油纸上，轻轻按压，让纸巾吸掉表面多余的油脂。
2. 冷却后剔油：将猪大肠卤放置在冰箱中冷却，待油脂凝固后，用勺子或刮刀轻轻剔除表面的固体脂肪。
3. 油水分离：将猪大肠卤倒入一个宽口的容器中，并静置一段时间，让油脂浮在上方。然后使用勺子或者吸油纸慢慢地将浮在表面的油脂取出。
4. 加入生粉：将适量的生粉与水混合成糊状，然后加入猪大肠卤中，搅拌均匀。生粉会吸收一部分多余的油脂，使卤味更均匀。
以上方法可以帮助你去除一部分多余的油脂，使猪大肠卤更加健康美味。
今天小编就来教大家方法，怎么清洗猪大肠，用什么方法去除猪大肠的异味，怎么烧猪大肠味道才会香。赶紧来学一学吧！
猪大肠的清理方法
①买回来的猪大肠，撕掉肠壁的肥油，但要注意，不能完全撕掉，否则做出来的猪大肠味道也不香；
②肥油撕掉一部分后，用盐先搓大肠的两面，冲洗一次，然后用适量的醋再继续搓大肠的两面；
③同样的方法再清理一次，大肠的异味就去的差不多了。
猪大肠的去异味方法
①猪大肠凉水下锅，焯水去异味；
②煮开后放一些葱姜和花椒，再放一些高度白酒，这种方法去异味的能力非常强；
③焯熟后捞出猪大肠；
猪大肠的烹饪方法
①焯熟后捞出来的猪大肠用高压锅压15分钟左右；
②猪大肠软烂之后切成小段；
③练蒜油，大蒜用五成热的油慢慢炸制表面金黄，蒜油就练好了；
④炒锅烧热放少许蒜油，先煸一下姜片，再将切好的猪大肠放进锅里一起炒；
⑤加入酱油、糖、盐、料酒还有炸好的蒜粒一起烧制5分钟左右，淋上一些蒜油，这道蒜烧猪大肠就做好了，十分美味的！
经过卤三国的介绍，是不是觉得这道美食也没那么复杂了，想吃的朋友赶紧尝试一下吧！