绿叶菜为什么要焯水

Question

如题所述

Answer 1

之所以在做绿叶蔬菜时，要用水焯一遍是因为焯可以清除蔬菜中过多的草
大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白
焯绿叶菜的时候要加盐一是为了菜过水后变得黄黄的，二是保留青菜里面的营养，减少流失。蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90％、VA的60％来自蔬菜。