营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品,就具有一定的营养价值;含有较多营养素且质量较高的食品,则营养价值较高。
生理功能:
一.解剖学上的肝,是人体内最大的腺体,也是最大的消化腺。肝具有进行糖的分解、贮存糖原、解毒、分泌胆汁及吞噬防御等功能。在胚胎时期还有造血功能。
二.中医学上的肝的生理功能:
1.肝主疏泄:泛指肝脏具有舒展、畅达、宣散、流通、排泄等综合生理功能。
2.肝主藏血:是指肝脏具有贮藏血液和调节血量的功能。
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