在摩托车行驶过程中，刹车时是否需要捏离合是一个需要根据具体情况而定的问题。当车速较快时，一般不需要捏离合，因为发动机本身具有一定的牵制作用，不捏离合可以充分利用发动机的牵制作用来制动，同时也可以有效缩短刹车距离，避免侧滑、甩尾等危险情况的发生，这对于高速行驶时的刹车安全是有好处的。
然而，当摩托车行驶速度较慢时，就需要视情况配合在刹车时捏离合器手柄。这是因为，在车速较慢的情况下刹车有可能会导致发动机憋车熄火，所以如果在刹车时感觉发动机出现了动力不足，或者是在车速较慢、确保安全的情况下，可以在刹车的同时捏离合器手柄，或者是在刹车后的适当时候捏离合器手柄，这样可以保证安全平稳的刹车。
需要注意的是，刹车是否需要配合捏离合，还要考虑车速、档位、发动机转速和紧急程度等因素。因此，需要根据具体情况来判断是否需要捏离合，以确保行车安全。在任何情况下，安全始终是最重要的，因此在行驶中一定要时刻保持警觉，根据实际情况来判断是否需要配合刹车和捏离合器手柄，以确保行车安全。