安徽板面的32种配料图片

Question

如题所述

Answer 1

1. 安徽板面的32种配料及其比例：以10斤油为例，使用6斤牛油和4斤豆油。
2. 调料包括一斤葱、半斤姜和半斤盐。
3. 辣椒采用2斤微辣品种，牛肉则用2斤。
4. 香料用量：香砂55克，紫草35克，麻椒44克，茴香50克，良姜60克，孜然粉35克，黑胡椒粉35克。
5. 辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，罗汉果4个，白芍40克，枙子40克，八角150克，良姜65克，白豆蔻55克，砂仁24克，肉蔻33克，丁香花15克，桂皮40克，白芷40克。
6. 板面制作：通常使用面粉、食盐和水搅拌，揉搓成小面棒，并涂上香油码放好。
7. 制作时边摔边拉，使板面具有独特名称；煮好的板面外观清白光滑，晶莹透亮。
8. 板面搭配青菜和汤料，白色的面条、绿色的菜叶和红色的汤料相映成趣，激发人的食欲。
9. 汤料特点：一般以牛羊肉为主料，搭配辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种香料炒制而成。
10. 制作汤料步骤：精选肥瘦相间的嫩牛羊肉，切丁；炸干红辣椒至焦黄，提取香味后捞出，晾脆并拍碎备用。
11. 将肉丁入油煸炒，加入拍碎的辣椒和调味品，煎掉肉中水分，直至肉丁着色均匀呈枣红色，离火降温。
12. 板面汤料的保鲜期长，无需冷藏可存放一年以上，夏天不腐，味道保持不变。