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鸡肫图：
http://www.365988.com/public/files/200707/3694458420070723031214.jpg一： 什么是鸡肫：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。
鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
二： 鸡肫的营养价值：
鸡肫中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。可以防治缺铁性贫血。
鸡肫还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡肫对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
三： 鸡肫的主要吃法：
1. 黄豆鸡肫：
http://www.hongshaorou.com/upimg/20070426/11M5L561150162513.jpg主料：鸡肫500 克，黄豆50 克，酱油20 克，白糖10 克，味精3 克，黄酒20 克，葱5 克，姜5 克，桂皮2 克，八角3 克，清汤500 克。
做法：
1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕
去筋膜，洗净待用。
2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄
酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1 个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3 凰米厚的片，装盆便成。
2. 西芹鸡肫：
http://www.nzkk.com/upimg/2006-09-25/160741_03_194.jpg主料：西洋香芹1棵、鸡肫3个、姜丝1大匙、沙拉油2大匙,盐1茶匙、味精1／4茶匙。
做法：
1、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成2．5厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
3、余油留在锅中，再下芹菜翻炒1至2分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
3. 香菇焖鸡肫：
http://eat.51ttyy.com/caipu/images/upfile/1176427735437.jpg主料：水发香菇（125克）、猪肉（325克）、鸡肫（8只）、鸡翅膀（4只）、京葱末（13.5克）、姜米（13.5克）、黄酒（50克）、白糖（6.5克）、酱油（20克）、盐（6 .5克）、味精（少许）、鸡油（6.5克）、浓汤（250克）。
做法：
一、将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。
二、将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成4块，用开水烫烂（约一小时）。
三、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。
4. 鸡肫炖毛豆：
http://photo6.yupoo.com/20070528/100332_1881474132.jpg主料：毛豆 1/2斤 鸡肫 10个
调味料A：盐 1/3大匙 调味料B：辣椒蒜泥酱 1/4杯 糖 1大匙 香油 2大匙
做法：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料A氽烫约3～5分钟，捞起冲冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，冲洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中冲凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料B搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
谢谢！！