第1个回答 2012-06-12
腊鱼蒸腊肠
材料
腊鱼，广式腊肠，姜片，食用油少许，料酒少许
做法
1.腊鱼切块用水泡几分钟洗净沥干，腊肠切片
2.把洗净的腊鱼摆盘后上面放几片姜，淋上少许食用油和料酒
3.接着把腊肠放上面
4.锅里水开后放盘蒸15分钟即可
小诀窍:
这个是腊味合蒸改良版，喜欢腊肉的再加腊肉一起蒸味道很美
两种食材都有咸味了，我为了保持它原有的味道，就没再放其它调料了！
喜欢吃辣椒和豆豉的也可以放点上去一起蒸．
干烧腊鱼
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
烧腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
甜酒酿蒸腊鱼
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
材料
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿（也称醪糟） 1盒（约400ml）， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙（15g）， 黄酒 1汤匙（15ml）， 鲜姜 1块（约10g）， 油 2茶匙（10ml）， 水淀粉 1汤匙（15ml）
做法
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。本回答被网友采纳