香椿芽如何采摘？

Question

如题所述

Answer 1

1. 采摘时间
椿芽的最佳采摘季节通常在每年的3月下旬至5月上旬。多数地区的第一茬椿芽主要在清明至谷雨期间采摘，其中以谷雨前采摘的品质最佳。由于香椿芽头受伤后不宜暴晒，因此采摘工作通常在早晨日出前进行，此时椿芽带有露水，芽体鲜嫩，且伤口愈合速度较快。
2. 采摘标准
选择采摘颜色呈紫红色、长度在10厘米至12厘米之间的嫩芽。第一茬香椿应在芽长达到10厘米以上但不超过15厘米时采摘，此时椿芽肥美、无纤维、品质上乘，属于香椿中的优质品。
3. 采摘方法
通常采用的方法是掰芽法，即从芽基部整体掰下正在萌发的嫩芽。采摘时应尽量少留芽苔，以便芽苔基部能够继续分生新叶。首次采收大约20天后，侧芽和隐芽萌发的新梢长到10厘米以上时，可进行第二茬采摘。第二茬采摘时，可以隔一个或两个芽采收一个芽，或在每个枝条上留下2片至3片底部叶子，以供树体养分供给。通常情况下，香椿只连续采摘两茬。