鸡蛋煮熟后蛋黄不散是什么原因还有点弹?

Question

如题所述

Answer 1

1. 鸡蛋在低温环境下长时间储藏，会导致蛋白质脱水变性，从而使其结构变得更加坚韧。
2. 这种蛋白质的变性使得煮熟后的蛋黄具有较高的弹性，类似于弹力球。
3. “弹簧蛋”的形成可能与低温储存条件有关，尤其是在外界气温或储存温度较低的环境中。
4. 因此，北方冬季时“弹簧蛋”较为常见，这是因为低温环境促使鸡蛋煮熟后蛋黄的质地变得更加有韧性。