一、鱼种定义
鳜鱼是名贵淡水经济鱼种,别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属淡水鱼类,除青藏高原外全国各地均有分布,因张志和的西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥而家喻户晓,具有极高的食用价值和经济价值。
二、原因论述
鳜鱼是上等淡水食用鱼类之一,因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐,最适合清蒸,与多数鱼类不同的是鳜鱼的价格往往越大越不值钱,最主要的原因是鳜鱼个体越大肉质就相对越老,而家常食用一般都是清蒸,在烹饪技术有限的前提下大鳜鱼往往不如小鳜鱼鲜嫩,从而导致大鳜鱼的行情没有小鳜鱼好。
三、食用价值
1、增强体质:鳜鱼能增强体质,得益于鳜鱼肉中富含蛋白质,蛋白质在人体内可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智:鳜鱼能健脑益智,得益于鳜鱼肉中富含DHA,DHA是大脑所需的营养物质之一,对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜:鳜鱼能美容养颜,得益于鳜鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
四、代表品种
1、鳜鱼:鳜鱼是鳜属指名物种,别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等,除青藏高原外各地均有分布,尤以长江、珠江、松花江等地最常见。
2、暗鳜:暗鳜是常见的一种鳜鱼,别称石板鳜、茶叶片、梧不卷等,主产于长江、珠江、闽江等水系,体侧深暗灰色,背部灰黑色。
3、斑鳜:斑鳜是常见的一种鳜鱼,别称西江斑鳜,广泛分布于云南、四川、湖南、广西、江苏等地,辽河、鸭绿江等水系也有分布。
4、波纹鳜:波纹鳜是常见的一种鳜鱼,别称癞头桂、铁鳜鱼等,主要分布在长江、珠江等水系,多栖息在砾石底质或沙滩的水域中。
5、高体鳜:高体鳜是常见的一种鳜鱼,别称高背鳜、驼背鳜等,广泛分布于长江及以南各水系,喜栖息在水草繁茂的江河、湖库中。
6、长体鳜:长体鳜是常见的一种鳜鱼,别称竹筒鳜,主要分布在长江、珠江、闽江等水系,个体比较小,数量不多,经济价值不高。