三鲜馅饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食，其名称“三鲜”通常指的是三种不同的主要食材，这些食材通常是新鲜的肉类和蔬菜。要做出口感和味道极佳的三鲜馅饺子，需要注意以下几个方面：
选材：
肉类：选择新鲜的猪肉、鸡肉或牛肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样饺子馅才会更加多汁。
海鲜：如果喜欢，可以加入虾仁、鱼肉或者贝类，确保海鲜新鲜无异味。
蔬菜：常用的蔬菜有韭菜、白菜、胡萝卜、香菇等，选择新鲜蔬菜，切碎后要尽量保持蔬菜的水分，这样馅料才会更加鲜美。
制作馅料：
肉馅处理：将肉切成小块后剁成肉馅，可以加入适量的葱姜水（葱姜切碎加水），增加香气。
蔬菜处理：蔬菜要洗净切细，如果是水分较多的蔬菜（如白菜），可以先用盐腌制一下，然后挤干水分，防止饺子皮破裂。
调味：加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精或味精、胡椒粉、香油等调味品，根据个人口味调整。
拌匀：将所有材料和调味料拌匀均匀，可以顺一个方向搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。
和面制皮：
面粉选择：使用中筋面粉，这样做出的饺子皮既有嚼劲又不易破裂。
和面：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧面20分钟左右，让面团松弛。
擀皮：将面团分割成小剂子，擀成圆形饺子皮，边缘比中间薄一些，这样包出来的饺子既能保证皮不破，又能吃到足够的馅料。
包制：
取一张饺子皮，放入适量的馅料。
对折成半月形，先捏紧中间，然后从中间向两边分别捏紧边缘，确保密封好。
可以根据喜好制作不同的形状，但要确保封口严实，不漏馅。
煮制：
大锅烧水，水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。
待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。
可以加入几次冷水“惊”一下，这样饺子会更加Q弹。
蘸料：准备适合自己口味的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油、酱油等。
上桌：将煮好的饺子捞出，放入盘中，搭配蘸料食用。
注意事项：
饺子皮不要擀得太薄，以免煮的时候破裂。
馅料不要放得太满，否则包的时候容易破皮。
煮饺子时水一定要充分沸腾，这样饺子才不会粘连。
饺子下锅后要及时搅动，防止粘底。
通过以上步骤，你可以制作出口感和味道极佳的三鲜馅饺子。总之，做饭是一门艺术，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的三鲜馅饺子做法。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考