第1个回答 2016-09-28
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
第2个回答 2016-09-28
用料
整鸡 香菇 红枣 枸杞 姜 盐
做法
1将鸡洗净并将鸡头和鸡尾切掉，并把大块的油去掉
2将香菇洗净后用热水泡一会备用
3将红枣和枸杞洗净用温水浸泡备用
4将鸡入锅并加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫
5加入泡好的红枣、枸杞，加入姜片，把碗里的香菇及水一起入锅，转小火慢炖2小时加入适量盐及可本回答被网友采纳
第3个回答 2016-09-28
炖鸡汤一定要原汁原味，不要加其他材料，除非有特殊需求，炖鸡汤很简单，选择农村土老母鸡一只，洗净后剁成自己适应的大小，放如炖锅中，加5倍左右的清水，放入鸡块，鸡肉一定要冷水下锅，再放入些许老姜片，花椒20粒，少许胡椒粉，少许料酒后开大火，待水开后马上转中小火炖一个小时后，放盐调味，再过一个小时鸡汤就好了，