素三鲜饺子馅包含韭菜、鸡蛋、虾仁。各地习俗不同,素三鲜馅也不同。
做法:
1.面粉用清水拌成大的棉絮状
2.揉成面团,盖保鲜膜饧半小时,期间揉面一次
3.准备馅料:韭菜摘去老叶,清洗干净控去水分;虾仁挑去虾线,清洗干净;鸡蛋打入碗中(三个鸡蛋就是150克左右)
4.油锅里放油,下大料和花椒,冒烟后关火,将料夹出不要,油倒入盆中晾凉
5.再烧少量油,将蛋液倒入,立刻用筷子搅拌成细小的蛋丝,盛出晾凉
6.韭菜切成小段,放有油的盆里;姜剁成末;虾仁用刀拍扁再切小段
7.放入五香粉和蚝油,再放姜末和蛋丝搅拌匀
8.将虾仁放入,加盐调味
9.饺子馅拌好了
10.面案上撒些干面,将面团揉光滑
11.取部分面团,揉成条,再根据自家喜好切成剂子
12.皮擀好后,放适量馅料在中间
13.将边缘捏住,放食指上
14.两手同时用劲,将饺子往里窝,饺子包好了
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