初学者掌握这样几个要领就可以啦:
肉切得大小厚薄要合适;
裹上生淀粉或者蛋清,或者蛋清生粉糊;
热油下锅,小火滑炒;
肉里不要事先调入盐。
1.山楂法:煮老牛肉时,加几个山楂(或山楂片),肉易烂、质不老。
2.芥末法:煮老牛肉时,头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉,拌和均匀,第二天煮前洗去芥末,下锅后肉易烂,质鲜嫩。
3.食用油法:炒肉时,先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料,再加入适量的花生油拌和均匀,腌制半小时,热油下锅,炒出的肉金黄玉润,肉质鲜嫩。
4.小苏打法:切好的肉片,在浓度为5~10%的小苏打水溶液中浸一下,捞出沥干,10分钟后用急火炒,能使牛肉纤维疏松,肉质嫩滑。
5.啤酒淀粉法:切好的肉,用淀粉加啤酒调糊挂浆后,炒出来后格外鲜嫩,风味独特。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考