甲鱼怎莫做

Question

如题所述

Answer 1

甲鱼汤的做法大全
　　甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。其他相关内容请看：如何挑选甲鱼，甲鱼怎么杀。
　　香菇炖甲鱼的做法
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克
　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
　　做法：
　　1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
　　2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
　　3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
　　枸杞炖甲鱼的做法
　　枸杞炖甲鱼的制作材料：
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：枸杞子25克
　　调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克
　　教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
　　2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
　　清炖甲鱼汤的做法
　　原料：
　　甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
　　做法：
　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
　　2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；
　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
　　砂锅炖甲鱼的做法
　　主料：甲鱼800克，母鸡500克
　　辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克
　　调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克
　　砂锅炖甲鱼的特色：
　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
　　做法：
　　1. 把甲鱼头剁去，控净血；
　　2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
　　3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
　　4. 葱切段、姜切片备用；
　　5. 油菜放清水内洗净；
　　6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
　　7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
　　8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
　　9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
　　甲鱼猪脊髓汤的做法
　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
　　主料：甲鱼750克
　　辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克
　　调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克
　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
　　2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
　　4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
　　5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
　　6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
　　7. 揭开盖，加味精调好口味。
　　双耳甲鱼汤的做法
　　主料：甲鱼750克
　　辅料：银耳（干）30克，木耳（干）30克
　　调料：香油2克，味精1克，黄酒15克，大葱15克，姜10克
　　双耳甲鱼汤的特色：
　　汤味鲜香，入口润滑。
　　做法：
　　1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；
　　2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；
　　3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；
　　4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。
　　红烧甲鱼的做法
　　原料：
　　甲鱼（1250克）。
　　辅料：
　　猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
　　调料：
　　姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
　　做法：
　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
　　乌鸡甲鱼汤的做法
　　原料：
　　甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
　　调料：
　　盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
　　做法：
　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
　　4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
　　5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
　　6、拣去姜、葱，调好味即可。

Answer 2

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

风味一、
制作:
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
编辑本段风味二、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫; 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖; 3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐; 4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
编辑本段风味三、
大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法: 1:把牛肉切大块，洗干净。 2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3:锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
编辑本段酱牛肉的制法
1.选择上好的牛腱子或牛上脑(里脊的部位，我一般选择里脊)，且成最粗的直径不大于8-10厘米的柱形块，洗净，控干水分; 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上(目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行)，放置24小时(我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上); 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时(此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实); 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时; 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好(稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油)，最好再放1~2羹匙黄酒或料酒(我个人体会黄酒比料酒好，也不贵)，放置24~48小时，中间最好翻动一次; 6.取出腌渍好的牛肉(表面绛紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶叶)煮熟，不必加任何作料(我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可); 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层(此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎)至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7-10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。 为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。 步骤总结:盐搓腌渍-椒盐搓腌渍-酱油腌渍-清水煮-冰箱降温冷藏。 煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮(自家桔子皮)、丁香、一颗草果(药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料)，滋味更好、绝好、无比好。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。