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    • 请问用蛋糕粉做蛋糕蛋白需要打发吗

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2017-11-29
    这个首先得看是什么蛋糕粉，

    如果只是蛋糕专用粉，即低筋面粉，那么应当视配方而定:

    分类如下

    一、乳沫类
    戚风蛋糕、天使蛋糕等需打发蛋白
    全蛋海绵蛋糕需打发鸡蛋

    二、面糊类

    黄油蛋糕等重油型的蛋糕需打发黄油，蛋白则视配方要求而定，一般不需要打发。

    像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的，蛋白一般也不需要打发。

    然后，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氢钠等化学膨胀剂的预拌粉，只需把包装上配方中的各种材料称量准确，混合均匀即可，也不需要特别去打发蛋白。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2020-02-18
    戚风蛋糕不管你是加蛋糕粉面粉淀粉还是预拌粉，蛋白必须要打发！
    第2个回答  2014-05-01
    要的要的追问

    你懂不

    追答

    略懂

    做过

    第3个回答  2014-05-02
    蛋白不需要
    第4个回答  2021-02-04

    蛋白的打发 蛋糕 美食 食谱

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