第1个回答 推荐于2017-09-26
原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。
第2个回答 2014-01-25
1、猪皮放入开水中猪5分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉、带防疫印章的肉皮部分，水煮后用刀刮掉。2、加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
2、将处理干净的猪皮切成条或丁。
3、锅中加水超过猪皮的两倍的水烧开。
4、切好的猪皮放锅里,加大料包．大火烧开后,撇去浮沫，改中小火煮2小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了、捞出大料在、葱姜.
5、想吃水晶皮冻加盐、想吃深色皮冻可加盐加酱油烧开。4、倒入盆中, 放凉后放入冰箱、冷藏室内成冻5、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。