第1个回答 2014-12-21
乳化助剂
作用：使乳化效果更好。
代表物：*分散剂：疏水二氧化硅等！
我们喝的豆浆里都有啥？？？
早上喝豆浆的时候，留意了一下包装袋上罗列的配料，摘抄如下:
饮用水、大豆、白砂糖、消泡剂（碳酸钙、聚二甲基硅氧烷、司盘、吐温60、二氧化硅）
其中饮用水、大豆和白砂糖是大家比较容易想到的。
另外，自己制作过豆浆的朋友可能注意到了自家煮的豆浆会有很多泡沫，如果用锅煮的话，一不小心就会溢出来。如何才能消除泡沫或者抑制泡沫的产生呢？这就需要用到消泡剂了。
关于食品消泡剂，化工词典里的注释如下
食品消泡剂(food antifoaming agents)
性质：是在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡所致。在食品加工中，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作，必须及时消除或使之不致产生。水泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等。可用的食品消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯、季戊四醇聚醚、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧丙烯甘油醚和甘油聚醚等。
在＠＠百科中，对于消泡剂的成分是这样介绍的
（1） 活性成份
作用：破泡、消泡，减小表面张力：
代表物：硅油、聚醚类、高级醇、矿物油、植物油等。
（2）乳化剂
作用：使活性成分分散成小颗粒，便于分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。
代表物：壬（辛）基酚聚氧乙烯醚、皂盐、op系列等、吐温系列、斯盘系列等。
（3） 载体
作用：有助于载体和起泡体系的结合，易于分散到起泡体系里，把两者结合起来，其本身的表面张力低，有助于抑泡，且可以降低成本。
代表物：除水以外的溶剂，如脂肪烃、芳香烃、含氧溶剂等
（4） 乳化助剂
作用：使乳化效果更好。
代表物：*分散剂：疏水二氧化硅等；*增粘剂：CMC、聚乙烯醚等。
有了这些知识作为基础，我们再来分析一下本文开头列出来的消泡剂（碳酸钙、聚二甲基硅氧烷、司盘、吐温60、二氧化硅）。
碳酸钙，我想大家初中化学里都有接触到了，英文名Calcium carbonate，俗称石灰石、石粉，是，化学式是CaCO3，呈碱性，在水中几乎不溶。另外，碳酸钙可以作为补钙剂（calcium supplements ），可溶于胃酸。
聚二甲基硅氧烷，就是通常讲的PDMS了， 是一种国家允许使用的消泡剂类食品添加剂，一般公认为是无毒、安全的。聚硅氧烷消泡剂通常由聚二甲硅氧烷和二氧化硅两个主要组成物质适当配合而成，单纯的聚二甲基硅氧烷抑泡性能差而迟缓，消泡作用需要二氧化硅粒子来加强，二氧化硅粒子被硅油带到泡沫的空气—水界面上并进入气泡液膜由于其疏水性，与表面活性剂发泡液滴的接触角大于90°，从而迫使发泡液体从固体疏水粒子表面排开，引起泡沫的局部迅速排液而导致破裂，这样，由于协同作用，两种组成物质产生了良好的消泡效果。聚硅氧烷消泡剂由于有优良的消泡效能及其他优点，已在许多领域广泛应用，特别是在纺织物染整加工中，发展尤为迅速，研究发现，以聚二甲基硅氧烷和聚乙烯的共聚物为基材的硅酮乙二醇类消泡剂，由于特殊的溶解性能，在喷射染色和其他纺织物加工中，具有理想的消泡效果。
司盘， 化学名称失水山梨醇脂肪酸酯，英文名称Span。其中，Span-60 不溶于水，在热水中呈分散状，是良好的非离子型表面活性剂，具有很强的乳化、分散、润滑性能，也是良好的稳定剂和消泡剂。
在食品工业中用作乳化剂，用于饮料、奶糖、冰激凌、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等生产中。司盘可与各类表面活性剂混用，尤其适应与吐温－60（T-60），复配使用效果更佳。
吐温60，化学名称聚氧乙烯失水山梨醇硬脂酸酯，英文名称Tween-60，是油／水型优良乳化剂，具有乳化、润湿、扩散等效能，特别适宜与Span-60混合使用。本回答被网友采纳