一：首先要知道茶叶的分类
茶叶可分为两大类：1 基本茶叶。 2 再加工茶叶
1 其次基本茶叶可分为六大类：
1 绿茶（唯一不发酵茶，寒性，品质特征为：汤清叶绿。汤色有：嫩绿、浅绿、翠绿、黄绿、深黄，其中以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品）代表查品有：黄山毛峰 信阳毛尖 六安瓜片 太平猴魁 碧螺春 龙井茶等
2 红茶（唯一全发酵茶，暖性，品质特征为：汤红叶红。汤色为：深红、红艳、红亮，以红艳为上品）代表茶品有： 祁门红茶 滇红等
3 乌龙茶（又称青茶，属半发酵茶，中性，汤色为：金黄、橙黄、橙红、橙绿，以金黄为上品）代表茶品有： 铁观音 铁罗汉 武夷岩茶 黄金桂等
4 黄茶 （属轻发酵茶，汤色为：淡黄色）代表茶品有： 君山银针等
5 白茶 （属轻发酵茶，汤色为：淡黄色，为我国的特产）代表茶品有： 白鸡冠 白牡丹等
6 黑茶 （属后发酵茶，汤色为：诱红色 也就是干红葡萄酒色）代表茶品有： 普洱茶
2 其次再加工茶可大致分为以下几种：
1 花茶（一般以绿茶为茶胚，通过窨制而成）比如茉莉花茶、桂花茶、女儿环等。
2 保健茶：例减肥茶
3 萃取茶：就是市面上卖的一小包一小包直接泡水的茶
4 果味茶：水果味的茶，如柠檬红茶等
5 紧压茶：例茶砖、茶饼、沱茶等
二：其次器具的选择和步骤大致简单化如下：（例句两种经常用的）
1：绿茶选用无花纹，无磨砂和图案的敞口玻璃杯，高档绿茶和嫩芽尖做成的绿茶等水温选择在75度左右，中档绿茶选择80度左右，低档绿茶选择85到90度左右。水温过高会造成熟烫（茶汤变黄，叶底变灰)失去品茶的价值。
冲泡时1：先把玻璃杯清洗一遍(洁具） 2：放入3到5克茶叶冲入3分之1水之后再把水倒掉（洗茶） 3：高冲水倒至7分满（正泡） 4：茶喝3分之1时蓄水（绿茶饮用3道茶，也就是除洗茶外泡3次)
2：乌龙茶选用盖碗或紫砂壶，必须用100度以上的开水冲泡（这样茶香才能出来）。
冲泡时1：先把紫砂壶，品茗杯，闻香杯或盖碗用开水清洗一遍，水先不要倒掉(洁具，温杯）2：放入茶叶后冲入开水，之后倒掉（洗茶） 3：高冲水激荡茶叶，之后把表面的沫用盖碗的盖子或紫砂壶的盖子浮掉，第一次冲泡约40秒左右出汤，之后酌情延续，等待的时间把所有温杯的水倒掉（正泡）4：敬茶（铁观音可泡7道，大红袍可泡9道，也就是所说的7泡有余香，9泡不失真味）
三：品茶的大致方法：
品茗杯食指和大拇指捏杯边，中指托杯底。从虎口处分3次饮用，饮用时头，胳膊肘不可上扬。
盖碗可以左手拿杯托，右手拿盖饮用，也可以杯托放在桌上，右手拿碗身，左手拿碗盖饮用（男左女右）
玻璃杯拿杯子的基部也就是底部（男左女右）
其次茶汤入口不要马上咽下，让口内各部位充分体验茶汤后再咽下，细细的体验茶叶中的酸，甘，苦，涩，鲜五味.
四：茶叶的基本鉴别：
好茶：
1：条索（指干茶的外形）：好的红茶条索必须达到整齐划一，条索紧结，而且油润有光泽，大小，粗细，长短几乎都要一致，没有夹杂物，如茶梗、石屑、茶果等。
2：香气：有茶叶固有的香气，香气馥郁持久，没异味。
3：汤色：对照茶叶分类，基本茶叶的汤色（在此就不打了）。
4：叶底：整齐均匀，无卷边，无碎边（碎边是因为干茶挤压等造成的）
次茶：
1：条索：外形形态各异，条索松散，无光泽（如枯树叶），一般带有茶果、石屑茶梗等夹杂物。
2：香气：香气不足或带有异味，如霉味、铁锈味、油臭味等。
3：汤色：同样对照茶叶分类，基本茶叶的汤色（在此仍然就不打了）。
4：叶底：散乱不整齐，卷边等。
五：真假茶鉴别：
看叶片形状：（叶面）1：真茶：叶缘成锯齿状，有16---32对，上部密而深，下部稀而浅，进到叶柄处时无锯齿。
（叶背）1：真茶：主脉明显并突起，它向两侧发出7---10对侧脉，侧脉延伸至边缘三分之一处向上弯曲成弧形，与上方侧脉相连成网络状。
2：假茶：四周布满锯齿或无锯齿或其他和上述不符的。
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