1、性质不同
越狱是指开放用户的操作权限，使得用户可以随意擦写任何区域的运行状态，只有越狱成功后iPhone的文件系统才处于可读写（rw）状态，可以安装和运行未经过官方认证的第三方程序、插件。
2、各自的用途不同
刷机的好处：
1）许多朋友可能会遇到手机无缘无故的重启、卡机、无法启动、无法关机等等问题，刷机是最直接的方法
2）刷机可以对系统进行升级，从而体验不同版本的系统，带来更多的玩机乐趣。
越狱的好处：
1）系统安全、稳定、省电。
2）可以通过各种渠道下载任何支持IOS的软件，游戏，都是免费的。还有各种插件能使你IPhone成为个人化的IPhone。
3、各自的缺点不同
刷机的坏处：
1）频繁刷机容易对手机硬件产生影响，影响手机寿命。
2）如 果自己对于刷机并没有深入的认识，轻易刷机，容易让手机进入瘫痪状态(就是传说中的变砖)。
越狱的坏处:
1）个别破解的软件会引起系统的不稳定、死机或者系统引导不了等情况发生。
2）安装的插件会占用系统资源，机子没那么流畅了。还有费电，电池用得比以前快。
3）越狱后的机子容易泄露本机相关方面的信息。
刷机与越狱的区别在于，刷机相当于给手机重新装系统，越狱主要是获得手机的ROOT权限。
刷机：是指通过一定的方法更改或替换手机中原本存在的一些语言、图片、铃声、软件或者操作系统。通俗来讲，刷机就是给手机重装系统。刷机可以使手机的功能更加完善，并且可以使手机还原到原始状态。一般情况下Android手机出现系统被损坏，造成功能失效或无法开机，也通常通过刷机来解决。一般Andriod手机刷机分为线刷，卡刷，软刷和厂刷。
越狱：指的是绕过苹果在其设备上对操作系统施加的很多限制，从而可以“Root访问”基础的操作系统。简单来说，“越狱”可以让iPhone用户从苹果应用商店外下载其他非官方的应用程序，或者对用户界面进行定制。
扩展资料：
很多朋友都在关心一个问题，就是什么是升级？什么是刷机？到底这两者有何不同？
首先，任何品牌机都一样，只要还有可观的销售额，还在生产销售，官方会对同一部手机的内部软件系统升级，以解决前版的一些缺陷来完善手机，从而增加销售量，所以各大品牌机都可以升级与刷机，但在工具与操作方面大不相同，效果更是不同。在某些品牌上，在线升级只是将手机软件更新一下，而刷机就能增加好多没有的功能。
本回答被网友采纳越狱：苹果在其设备上对操作系统有很多限制，越狱”指的是绕过这些限制，从而能“Root 访问”基础的操作系统。主要目的就是，“越狱”可以让iPhone用户从苹果应用商店外下载其他非官方的应用程序，或者对用户界面进行定制。从字面意思说，就好比一名囚犯从深深的监狱大牢中逃了出去，从而获得了自由，没有了约束。本回答被提问者采纳
iPhone在刚刚买来的时候，是封闭式的。作为普通用户是无法取得到iOS的root权限的，更无法将一些软件自己安装到手机中。越狱是指通过非正常手段取得系统的最高权限。比如用户无法在iOS上安装SSH，无法复制iOS中的文件，更无法安装输入法，这些软件，都需要用到更高级别的权限，苹果是不允许的。越狱不是必须的，但越了狱的手机使用起来会更爽、更方便、更好玩。越狱后，能够免费使用很多软件，更能够使手机的易用性进一步增强。
刷机，通俗来讲，刷机就是给手机重装系统。刷机可以使手机的功能更加完善，并且使手机还原到原始状态。一般情况下Android手机出现系统被损坏，造成功能失效或无法开机，也通常用刷机的方法恢复。刷机可以是官方的，也可以是非官方的。一般andriod手机刷机分为线刷，卡刷，软刷和厂刷。